Тушёный акулий плавник с измельчёнными ингредиентами

Name: Тушёный акулий плавник с измельчёнными ингредиентами
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 10 h 30 min
Ingredients: 500 г Акулий плавник (бланшированный в горячей воде на слабом огне около 1 часа для удаления песка, замоченный в холодной воде, затем многократно обработанный паром в пресной воде до полного удаления желейного привкуса); 150 г Курица, нарезанная соломкой; 60 г Бамбуковые побеги, нарезанные соломкой; 150 г Грибы шиитаке, нарезанные соломкой; 50 г Морское ушко, нарезанное соломкой; 50 г Рыбий пузырь, нарезанный соломкой; 50 г Ветчина, нарезанная соломкой; 80 г Свиной жир (для обжарки); 800 г Куриный бульон; 15 г Кулинарное вино (используется в два приёма, частично для готовки); 10 г Сахар; 3 г Соль; 2 г Глутамат натрия; 30 г Жидкий кукурузный крахмал (разведённый, для загущения); по вкусу Измельчённый зелёный лук и имбирь (для готовки)

Классическое культовое блюдо миньской (фуцзяньской) кухни — тушёный акулий плавник с разнообразными измельчёнными ингредиентами. Мясо плавника нежное и мягкое, а бульон насыщенный и ароматный.

10 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Тушёный акулий плавник с измельчёнными ингредиентами

Ингредиенты

Акулий плавник (бланшированный в горячей воде на слабом огне около 1 часа для удаления песка, замоченный в холодной воде, затем многократно обработанный паром в пресной воде до полного удаления желейного привкуса) 500 г

Курица, нарезанная соломкой 150 г

Бамбуковые побеги, нарезанные соломкой 60 г

Грибы шиитаке, нарезанные соломкой 150 г

Морское ушко, нарезанное соломкой 50 г

Рыбий пузырь, нарезанный соломкой 50 г

Ветчина, нарезанная соломкой 50 г

Свиной жир (для обжарки) 80 г

Куриный бульон 800 г

Кулинарное вино (используется в два приёма, частично для готовки) 15 г

Сахар 10 г

Соль 3 г

Глутамат натрия 2 г

Жидкий кукурузный крахмал (разведённый, для загущения) 30 г

Измельчённый зелёный лук и имбирь (для готовки) по вкусу

Инструкции

Предварительная обработка акульего плавника

Сначала замочите акулий плавник в горячей воде на слабом огне около 1 часа, чтобы удалить весь песок, затем тщательно замочите его в холодной воде. После промывания тушите на слабом огне, пока не станет возможным удалить кости плавника. После удаления костей тщательно промойте в холодной воде и замочите в холодной воде на 5–6 часов, затем готовьте на пару около 1 часа. Извлеките, слейте первоначальный бульон, замените свежей водой и снова готовьте на пару, пока не исчезнет весь желейный привкус акульего плавника.

Удаление посторонних привкусов

Перед приготовлением на огне раскройте акулий плавник и понюхайте его. Если акулий плавник всё ещё имеет другие желейные посторонние привкусы, бланшируйте его снова в свежей воде. Если первая бланшировка не удаляет все посторонние привкусы, бланшируйте в воде с луком и имбирём, пока акулий плавник не раскроет свой аромат.

Приготовление акульего плавника

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте свиной жир, затем добавьте измельчённый зелёный лук и имбирь и быстро обжарьте. Добавьте кулинарное вино (половину), куриный бульон и акулий плавник. Переключите на слабый огонь и готовьте, пока акулий плавник не будет протыкаться палочками.

Сборка блюда

Переложите приготовленный акулий плавник на сильный огонь. Когда закипит, добавьте курицу, нарезанную соломкой, бамбуковые побеги, нарезанные соломкой, грибы шиитаке, нарезанные соломкой, морское ушко, нарезанное соломкой, рыбий пузырь, нарезанный соломкой, ветчину, нарезанную соломкой, сахар, соль, глутамат натрия и оставшееся кулинарное вино. Когда полностью приготовится, вмешайте разведённый жидкий кукурузный крахмал для загущения и подавайте.