Aleta de tiburón estofada con ingredientes desmenuzados

Name: Aleta de tiburón estofada con ingredientes desmenuzados
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 10 h 30 min
Ingredients: 500 g Aleta de tiburón (escaldada en agua caliente a fuego lento durante alrededor de 1 hora para eliminar la arena, remojada por completo en agua fría, y luego cocida al vapor repetidamente en agua fresca hasta eliminar todo el sabor gelatinoso); 150 g Pollo desmenuzado; 60 g Brotes de bambú desmenuzados; 150 g Hongos shiitake desmenuzados; 50 g Abulón desmenuzado; 50 g Vejiga natatoria de pescado desmenuzada; 50 g Jamón desmenuzado; 80 g Manteca de cerdo (para saltear); 800 g Caldo de pollo; 15 g Vino de cocina (usado en dos tandas, parte para cocinar); 10 g Azúcar; 3 g Sal; 2 g Glutamato monosódico; 30 g Maicena húmeda (diluida, para espesar); al gusto Cebolleta y jengibre picados (para cocinar)

Un plato icónico clásico de la cocina Min (Fujian), aleta de tiburón estofada con una variedad de ingredientes rallados. La carne de la aleta es tierna y suave, y el caldo es rico y sabroso.

10 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón (escaldada en agua caliente a fuego lento durante alrededor de 1 hora para eliminar la arena, remojada por completo en agua fría, y luego cocida al vapor repetidamente en agua fresca hasta eliminar todo el sabor gelatinoso) 500 g

Pollo desmenuzado 150 g

Brotes de bambú desmenuzados 60 g

Hongos shiitake desmenuzados 150 g

Abulón desmenuzado 50 g

Vejiga natatoria de pescado desmenuzada 50 g

Jamón desmenuzado 50 g

Manteca de cerdo (para saltear) 80 g

Caldo de pollo 800 g

Vino de cocina (usado en dos tandas, parte para cocinar) 15 g

Azúcar 10 g

Sal 3 g

Glutamato monosódico 2 g

Maicena húmeda (diluida, para espesar) 30 g

Cebolleta y jengibre picados (para cocinar) al gusto

Instrucciones

Pretratamiento de la aleta de tiburón

Primero, remoje la aleta de tiburón en agua caliente a fuego lento durante aproximadamente 1 hora para eliminar toda la arena, luego remójela por completo en agua fría. Después de lavarla bien, cocine a fuego lento hasta que se puedan retirar las espinas de la aleta. Una vez retiradas las espinas, enjuague bien con agua fría y remoje en agua fría durante 5–6 horas, luego cocine al vapor en una vaporera durante aproximadamente 1 hora. Retire, deseche el caldo original, reemplácelo con agua fresca y vuelva a cocinar al vapor hasta eliminar todo el sabor gelatinoso de la aleta de tiburón.

Eliminación de sabores no deseados

Antes de cocinar al fuego, abra la aleta de tiburón y huélala. Si la aleta de tiburón aún tiene otros sabores gelatinosos no deseados, escáldela nuevamente con agua fresca. Si el primer escaldado no elimina todos los sabores no deseados, entonces escáldela con agua de cebolleta y jengibre hasta que la aleta de tiburón libere su aroma.

Cocinando la aleta de tiburón

Caliente un wok a fuego alto, añada la manteca de cerdo, luego agregue la cebolleta y el jengibre picados y saltee brevemente. Añada el vino de cocina (la mitad), el caldo de pollo y la aleta de tiburón. Cambie a fuego bajo y cocine hasta que la aleta de tiburón se pueda atravesar con palillos.

Montaje del plato

Pase la aleta de tiburón cocinada a fuego alto. Una vez que hierva, añada el pollo desmenuzado, los brotes de bambú desmenuzados, los hongos shiitake desmenuzados, el abulón desmenuzado, la vejiga natatoria de pescado desmenuzada, el jamón desmenuzado, el azúcar, la sal, el glutamato monosódico y el vino de cocina restante. Una vez completamente cocido, incorpore la maicena húmeda diluida para espesar y sirva.