Geschmortes Haifischflosse mit Streifenzutaten

Name: Geschmortes Haifischflosse mit Streifenzutaten
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 10 h 30 min
Ingredients: 500 g Haifischflosse (in heißem Wasser bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde blanchiert, um den Sand zu entfernen, in kaltem Wasser durchgeweicht, dann wiederholt in frischem Wasser gedämpft, bis der gesamte gallertartige Geschmack entfernt ist); 150 g Hähnchenstreifen; 60 g Bambussprossenstreifen; 150 g Shiitake-Pilz-Streifen; 50 g Abalonestreifen; 50 g Fischblasenstreifen; 50 g Schinkenstreifen; 80 g Schmalz (zum Anbraten); 800 g Hühnerbrühe; 15 g Kochwein (in zwei Portionen verwendet, teilweise zum Kochen); 10 g Zucker; 3 g Salz; 2 g Mononatriumglutamat; 30 g Nasse Stärke (verdünnt, zum Binden); to taste Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer (zum Kochen)

Ein klassisches, ikonisches Gericht der Min-Küche (Fujian) – geschmortes Haifischflossen-Gericht, das mit einer Vielzahl von in Streifen geschnittenen Zutaten geschmort wird. Das Flossenfleisch ist zart und weich, und die Brühe ist reichhaltig und würzig.

10 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Haifischflosse (in heißem Wasser bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde blanchiert, um den Sand zu entfernen, in kaltem Wasser durchgeweicht, dann wiederholt in frischem Wasser gedämpft, bis der gesamte gallertartige Geschmack entfernt ist) 500 g

Hähnchenstreifen 150 g

Bambussprossenstreifen 60 g

Shiitake-Pilz-Streifen 150 g

Abalonestreifen 50 g

Fischblasenstreifen 50 g

Schinkenstreifen 50 g

Schmalz (zum Anbraten) 80 g

Hühnerbrühe 800 g

Kochwein (in zwei Portionen verwendet, teilweise zum Kochen) 15 g

Zucker 10 g

Salz 3 g

Mononatriumglutamat 2 g

Nasse Stärke (verdünnt, zum Binden) 30 g

Gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer (zum Kochen) to taste

Anleitung

Vorbehandlung der Haifischflosse

Zunächst die Haifischflosse etwa 1 Stunde lang in heißem Wasser bei niedriger Hitze einweichen, um den gesamten Sand zu entfernen, dann in kaltem Wasser durchweichen. Nach dem gründlichen Waschen bei niedriger Hitze köcheln, bis die Flossenknochen entfernt werden können. Sobald die Knochen entfernt sind, gründlich in kaltem Wasser abspülen und 5–6 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann etwa 1 Stunde in einem Dampfgarer dämpfen. Herausnehmen, die ursprüngliche Brühe verwerfen, durch frisches Wasser ersetzen und erneut dämpfen, bis der gesamte gallertartige Geschmack der Haifischflosse entfernt ist.

Entfernen von Nebengeschmack

Vor dem Kochen die Haifischflosse öffnen und daran riechen. Wenn die Haifischflosse noch andere gallertartige Nebengeschmäcker aufweist, erneut mit frischem Wasser blanchieren. Wenn beim ersten Blanchieren nicht alle Nebengeschmäcker entfernt werden, dann mit Frühlingszwiebel-Ingwer-Wasser blanchieren, bis die Haifischflosse ihr Aroma abgibt.

Kochen der Haifischflosse

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schmalz hinzufügen, dann die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzufügen und kurz anbraten. Kochwein (die Hälfte), Hühnerbrühe und Haifischflosse hinzufügen. Auf niedrige Hitze umstellen und so lange kochen, bis die Haifischflosse mit Stäbchen durchbrochen werden kann.

Zusammenstellen des Gerichts

Die gekochte Haifischflosse auf starke Hitze stellen. Sobald sie aufkocht, die Hähnchenstreifen, Bambussprossenstreifen, Shiitake-Pilz-Streifen, Abalonestreifen, Fischblasenstreifen, Schinkenstreifen, Zucker, Salz, Mononatriumglutamat und den restlichen Kochwein hinzufügen. Sobald alles gar ist, die verdünnte nasse Stärke unterrühren, um zu binden, und servieren.