Duftende gegrillte Rindfleischbündel (Bo Nuong La Lot)
Ein vietnamesischer Snack aus marinierten Rindfleischstreifen, Jicama und Basilikum, eingewickelt in wilde Betelblätter und gegrillt.
Zutaten
Flankensteak (in 20 Scheiben geschnitten)
8 Unzen
Zitronengras (geputzt und fein gehackt)
1 praller Stiel (3 Esslöffel)
Honig
1½ Esslöffel
Fischsauce (und mehr zum Servieren)
1 Esslöffel
Pflanzenöl (und mehr zum Bestreichen)
1 Esslöffel
Knoblauch (1 Zehe fein gehackt und 3 Zehen hauchdünn geschnitten)
4 Zehen
koscheres Salz
1½ Teelöffel
Fünf-Gewürze-Pulver
1 Teelöffel
wilde Betelblätter (40 bis 50 große Blätter)
5 Unzen
Jicama (mexikanische Knolle) (geschält und in 40 Julienne-Stücke geschnitten)
4 Unzen (½ klein)
Thaibasilikumblätter
20
Frühlingszwiebelöl (Rezept folgt)
zerstoßene geröstete Erdnüsse
2 Esslöffel
Anleitung
1
Schritt 1
10 Holzspieße mindestens 1 Stunde lang in Wasser einweichen.
2
Schritt 2
Das Rindfleisch zum Schneiden halbgefroren halten, um es leichter schneiden zu können (wenn frisch, etwa 30 Minuten in den Gefrierschrank legen). Das Rindfleisch entlang der Faser in 1,5 Zoll dicke Streifen schneiden. Dann das Messer fast parallel zum Schneidebrett halten und das Fleisch diagonal in ¼ Zoll dicke Stücke schneiden, insgesamt 20 Stücke.
3
Schritt 3
In einer Schüssel das Steak mit Zitronengras, Honig, Fischsauce, Öl, gehacktem Knoblauch, Salz und Fünf-Gewürze-Pulver vermengen. 15 Minuten marinieren.
4
Schritt 4
Die Blätter vom zentralen Stiel abstreifen. Überstehende Stiele abschneiden. Zwei überlappende Blätter mit der matten Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen, wobei die Blattspitzen nach außen zeigen. Die beiden Blätter müssen eine Hülle bilden, die groß genug ist, dass die Seiten hochgeklappt werden können und einen Steakstreifen vollständig umschließen. Einen Streifen Steak in die Mitte der Blätter legen. Das Fleisch mit 2 Stücken Jicama, 1 Basilikumblatt und 2 Stücken Knoblauch belegen. Die Seiten der Blätter über die Füllung klappen und zu einem festen Bündel aufrollen. Ein zweites Bündel formen. Die zwei Bündel horizontal auf einen Spieß fädeln und darauf achten, dass sie fest sitzen und ihre Form behalten. Mit den restlichen Blättern, Fleisch, Gemüse und Spießen wiederholen.
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Schritt 5
Einen Gasgrill auf mittlere Hitze vorheizen oder ein mittleres Holzkohlenfeuer vorbereiten (Sie können Ihre Hand nur 4 bis 5 Sekunden über den Grill halten), was die traditionelle Art ist, die Bündel zu garen.
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Schritt 6
Alle Oberflächen der Bündel mit Öl bestreichen. Grillen und dabei häufig wenden, damit die Blätter nicht verbrennen, bis die Blätter leicht angeröstet, aber nicht verbrannt sind, 6 bis 8 Minuten.
7
Schritt 7
Das Frühlingszwiebelöl auf einen Teller gießen und die Rindfleischbündel darauf anrichten. Mit den zerstoßenen Erdnüssen bestreuen. Als Vorspeise oder Snack mit einer kleinen Schale Fischsauce zum Dippen servieren.
