حزم اللحم البقري المشوي العطرية (Bo Nuong La Lot)
وجبة خفيفة على الطريقة الفيتنامية تتكون من شرائح لحم البقر المتبّل، واليام (البطاطا الصينية)، والريحان، ملفوفة في أوراق التنبول البرية ومُشويّة.
المكونات
لحم الخاصرة (مقطعة إلى 20 شريحة)
8 ounces
عشب الليمون (مُقلّم ومفروم ناعم)
1 plump stalk (3 tablespoons)
عسل
1½ tablespoons
صلصة السمك (بالإضافة إلى المزيد للتقديم)
1 tablespoon
زيت نباتي (بالإضافة إلى المزيد للدهن)
1 tablespoon
ثوم (فص مفروم و3 فصوص مقطعة رقيقة كالورق)
4 cloves
ملح كوشير
1½ teaspoons
مسحوق التوابل الخمسة
1 teaspoon
أوراق البيتل البرية (40 إلى 50 ورقة كبيرة)
5 ounces
الجيكيما (اللفت المكسيكي) (مقشرة ومقطعة إلى 40 قطعة عيدان)
4 ounces (½ small)
أوراق الريحان التايلاندي
20
زيت البصل الأخضر (الوصفة التالية)
فول سوداني محمص ومجروش
2 tablespoons
الخطوات
1
الخطوة 1
انقع 10 أسياخ خشبية في الماء لمدة ساعة على الأقل.
2
الخطوة 2
حافظ على اللحم شبه مجمد أثناء التقطيع لتسهيل التقطيع (إذا كان طازجًا، ضعه في الفريزر لمدة حوالي 30 دقيقة). قطع اللحم على طول الألياف إلى شرائح بسماكة 1.5 بوصة. ثم، مع إمساك السكين شبه موازية للوح التقطيع، قطع اللحم قطريًا إلى قطع بسماكة ربع بوصة، بإجمالي 20 قطعة.
3
الخطوة 3
في وعاء، اخلط الستيك مع عشب الليمون والعسل وصلصة السمك والزيت والثوم المفروم والملح ومسحوق التوابل الخمسة. اتركه للتتبيل لمدة 15 دقيقة.
4
الخطوة 4
انزع الأوراق من الساق المركزي. قص أي سيقان بارزة. ضع ورقتين متداخلتين على سطح العمل، بحيث يكون الجانب غير اللامع للأعلى، مع توجيه أطراف الورق نحو الخارج. يجب أن تكون الورقتان كبيرتين بما يكفي بحيث يمكن طي الجوانب وتغليف شريحة الستيك بالكامل. ضع شريحة من الستيك في وسط الأوراق. ضع فوق اللحم قطعتين من الجيكيما، وورقة ريحان واحدة، وقطعتين من الثوم. اطوِ جوانب الأوراق فوق الحشوة ولُفها في حزمة محكمة. اصنع حزمة ثانية. مرر الحزمتين أفقيًا على سيخ، مع التأكد من ثباتهما والحفاظ على شكلهما. كرر مع الأوراق واللحم والخضروات والأسياخ المتبقية.
5
الخطوة 5
سخن شواية الغاز على حرارة متوسطة، أو جهّز نار فحم متوسطة (يمكنك وضع يدك فوق الشواية لمدة 4 إلى 5 ثوانٍ فقط)، وهي الطريقة التقليدية لطهي الحزم.
6
الخطوة 6
ادهن الزيت على جميع أسطح الحزم. اشوِها، مع التقليب بشكل متكرر لمنع احتراق الأوراق، حتى تتشوى الأوراق قليلاً ولكن لا تحترق، لمدة 6 إلى 8 دقائق.
7
الخطوة 7
اسكب زيت البصل الأخضر على طبق ورتب حزم اللحم البقري فوقه. رشّ بالفول السوداني المجروش. قدّمها كمقبلات أو وجبة خفيفة، مع طبق صغير من صلصة السمك للتغميس.
