Ароматные говяжьи рулетики на гриле (Bò Nướng Lá Lốt)
Вьетнамская закуска из маринованных полосок говядины, хикамы и базилика, завёрнутых в листья дикого бетеля и приготовленных на гриле.
Ингредиенты
говяжья пашина (нарезанная на 20 ломтиков)
8 ounces
лемонграсс (очищенный и мелко нарезанный, 3 столовые ложки)
1 plump stalk (3 tablespoons)
мёд
1½ tablespoons
рыбный соус (плюс ещё для подачи)
1 tablespoon
растительное масло (плюс ещё для смазывания)
1 tablespoon
чеснок (1 зубчик измельчить и 3 зубчика нарезать бумажно тонко)
4 cloves
кошерная соль
1½ teaspoons
порошок пяти специй
1 teaspoon
дикие листья бетеля (40–50 крупных листьев)
5 ounces
хикама (мексиканская репа) (очищенная и нарезанная на 40 соломок)
4 ounces (½ small)
листьев тайского базилика
20
Масло с зелёным луком (рецепт ниже)
дроблёный жареный арахис
2 tablespoons
Инструкции
1
Шаг 1
Замочите 10 деревянных шпажек в воде минимум на 1 час.
2
Шаг 2
Держите говядину полузамороженной во время нарезки для удобства (если мясо свежее, поместите его в морозилку примерно на 30 минут). Нарежьте говядину вдоль волокон полосками толщиной 1,5 см. Затем, держа нож почти параллельно разделочной доске, нарежьте мясо по диагонали на кусочки толщиной около 0,5 см — всего 20 штук.
3
Шаг 3
В миске смешайте говядину с лемонграссом, мёдом, рыбным соусом, маслом, измельчённым чесноком, солью и порошком пяти специй. Маринуйте 15 минут.
4
Шаг 4
Снимите листья с центрального стебля. Обрежьте выступающие стебли. Положите два перекрывающихся листа на рабочую поверхность матовой стороной вверх, кончиками наружу. Два листа должны образовать обёртку, достаточно большую, чтобы стороны могли сложиться и полностью обернуть полоску говядины. Положите полоску говядины в центр листьев. Сверху на мясо выложите 2 кусочка хикамы, 1 лист базилика и 2 кусочка чеснока. Заверните стороны листьев вокруг начинки и скатайте в плотный рулетик. Сделайте второй рулетик. Нанижите оба рулетика горизонтально на шпажку, убедившись, что они держатся и сохраняют форму. Повторите с оставшимися листьями, мясом, овощами и шпажками.
5
Шаг 5
Разогрейте газовый гриль до среднего жара или подготовьте средний угольный жар (руку над грилем можно держать не более 4–5 секунд) — это традиционный способ приготовления таких рулетиков.
6
Шаг 6
Смажьте маслом все поверхности рулетиков. Жарьте на гриле, часто переворачивая, чтобы листья не подгорели, пока они слегка не обуглятся, но не сгорят, — 6–8 минут.
7
Шаг 7
Налейте масло с зелёным луком на тарелку и разложите говяжьи рулетики сверху. Посыпьте дроблёным арахисом. Подавайте как закуску или лёгкий перекус с небольшой пиалой рыбного соуса для макания.
