Paquetes de Res a la Parrilla Fragantes (Bo Nuong La Lot)
Un aperitivo de estilo vietnamita de tiras de carne de res marinada, jícama y albahaca envueltas en hojas de betel silvestre y asadas.
Ingredientes
bistec de falda (cortado en 20 rebanadas)
8 onzas
hierba limón (recortada y finamente picada)
1 tallo grueso (3 cucharadas)
miel
1½ cucharadas
salsa de pescado (más para servir)
1 cucharada
aceite vegetal (más para untar)
1 cucharada
ajo (1 diente picado y 3 dientes cortados en rodajas muy finas)
4 dientes
sal kosher
1½ cucharaditas
polvo de cinco especias
1 cucharadita
hojas de betel silvestre (40 a 50 hojas grandes)
5 onzas
jícama (pelada y cortada en 40 tiras juliana)
4 onzas (½ pequeña)
hojas de albahaca tailandesa
20
Aceite de Cebolla de Verde (receta a continuación)
cacahuetes tostados triturados
2 cucharadas
Instrucciones
1
Paso 1
Remoje 10 pinchos de madera en agua durante al menos 1 hora.
2
Paso 2
Mantenga la res semi-congelada mientras la corta para facilitar el rebanado (si está fresca, colóquela en el congelador durante unos 30 minutos). Corte la res a lo largo de la fibra en tiras de 1.5 pulgadas de grosor. Luego, sosteniendo el cuchillo casi paralelo a la tabla de cortar, corte la carne en diagonal en piezas de ¼ de pulgada de grosor, 20 piezas en total.
3
Paso 3
En un bol, combine el bistec con la hierba limón, la miel, la salsa de pescado, el aceite, el ajo picado, la sal y el polvo de cinco especias. Marine durante 15 minutos.
4
Paso 4
Quite las hojas del tallo central. Recorte cualquier tallo que sobresalga. Coloque dos hojas superpuestas en la superficie de trabajo, con el lado mate hacia arriba y las puntas de las hojas apuntando hacia afuera. Las dos hojas deben formar un envoltorio lo suficientemente grande como para que los lados se puedan doblar y envolver completamente una tira de bistec. Coloque una tira de bistec en el centro de las hojas. Cubra la carne con 2 piezas de jícama, 1 hoja de albahaca y 2 piezas de ajo. Doble los lados de las hojas sobre el relleno y enrolle en un paquete apretado. Haga un segundo paquete. Ensarte los dos paquetes en un pincho en posición horizontal, asegurándose de que estén firmes y mantengan su forma. Repita con las hojas, carne, verduras y pinchos restantes.
5
Paso 5
Precaliente una parrilla a gas a fuego medio, o prepare un fuego medio de carbón (puede mantener la mano sobre la parrilla solo de 4 a 5 segundos), que es la forma tradicional de cocinar los paquetes.
6
Paso 6
Unte aceite en todas las superficies de los paquetes. Áselos, girándolos con frecuencia para evitar que las hojas se quemen, hasta que las hojas estén ligeramente chamuscadas pero no quemadas, de 6 a 8 minutos.
7
Paso 7
Vierta el aceite de cebolla de verde en un plato y disponga los paquetes de res encima. Espolvoree con los cacahuetes triturados. Sirva como aperitivo o merienda, con un plato pequeño de salsa de pescado para mojar.
