향긋한 소고기 번들 구이 (보 눙 라 록)
매리네이드한 쇠고기 채, 깬아마, 바질을 야생 베텔 잎으로 감싸서 구운 베트남식 간식입니다.
재료
플랭크 스테이크 (20쪽으로 썬 것)
8 온스
레몬그라스 (다듬고 곱게 다진 것)
1 통통한 줄기 (3 큰술)
꿀
1½ 큰술
피시소스 (제공용으로 더)
1 큰술
식용유 (바르는 데 추가로)
1 큰술
마늘 (1쪽 다지고 3쪽 종이처럼 얇게 슬라이스)
4 쪽
고셔 소금
1½ 작은술
오향분
1 작은술
야생 후추잎 (큰 잎 40~50장)
5 온스
지카마 (멕시코 순무) (껍질을 벗기고 40개의 채 썬 조각으로 자른 것)
4 온스 (½ 작은 것)
태국 바질 잎
20
쪽파 기름 (레시피 계속)
부순 볶은 땅콩
2 큰술
조리 방법
1
1단계
나무 꼬치 10개를 물에 최소 1시간 동안 담가두세요.
2
2단계
더 쉽게 썰기 위해 고기를 자르는 동안 반쯤 얼린 상태로 유지하세요 (신선한 경우 냉동실에 약 30분 동안 두세요). 결을 따라 1.5인치 두께의 줄로 고기를 자르세요. 그런 다음, 도마와 거의 평행하게 칼을 잡고, 고기를 대각선으로 ¼인치 두께, 총 20조각으로 썰으세요.
3
3단계
볼에 스테이크, 레몬그라스, 꿀, 피시소스, 기름, 다진 마늘, 소금, 오향분을 함께 넣으세요. 15분 동안 재워두세요.
4
4단계
중심 줄기에서 잎을 분리하세요. 튀어나온 줄기를 잘라내세요. 작업 표면에 두 개의 겹친 잎을 매트한 쪽이 위로 오게 놓고, 잎 끝이 바깥쪽을 향하도록 하세요. 두 잎은 스테이크 줄기를 완전히 감쌀 수 있을 만큼 큰 래퍼를 형성해야 합니다. 잎의 중앙에 스테이크 줄기를 놓으세요. 고기 위에 지카마 2조각, 바질 잎 1장, 마늘 2쪽을 올리세요. 채소 위로 잎의 양옆을 접고 단단한 번들로 말으세요. 두 번째 번들을 만드세요. 두 번들을 꼬치에 수평으로 꿰어 단단히 고정되고 모양을 유지하도록 하세요. 남은 잎, 고기, 채소, 꼬치로 반복하세요.
5
5단계
가스 그릴을 중불로 예열하거나, 중불 숯불을 준비하세요 (그릴 위에서 4~5초만 손을 대고 있을 수 있는 정도), 이는 번들을 굽는 전통적인 방법입니다.
6
6단계
번들의 모든 표면에 기름을 바르세요. 잎이 타지 않도록 자주 뒤집으며, 잎이 살짝 그을리지만 타지 않을 때까지 6~8분 동안 구우세요.
7
7단계
접시에 쪽파 기름을 부어 그 위에 소고기 번들을 올리세요. 부순 땅콩을 뿌리세요. 피시소스를 찍어 먹을 수 있는 작은 그릇과 함께 전채 또는 간식으로 제공하세요.
