香り豊かな牛肉の葉包み焼き（ボ・ヌオン・ラ・ロット）
ベトナム風のおやつで、調味した牛肉の細切り、ヒカマ、バジルを野生のキンマの葉で包み、グリルで焼いたもの。
材料
牛ハラミステーキ（20切れに切る）
8オンス
レモングラス（皮をむき、細かく刻む）
1本の太い茎（テーブルスプーン3杯分）
はちみつ
テーブルスプーン1½杯
ナンプラー（仕上げ用にさらに多めに）
テーブルスプーン1杯
植物油（塗る用にさらに多めに）
テーブルスプーン1杯
にんにく（1片はみじん切り、3片は薄切り）
4片
コーシャソルト
小さじ1½杯
五香粉
小さじ1杯
野生のキンマの葉（大きい葉40〜50枚）
5オンス
ジカマ（メキシコのカブ）（皮をむき、40本の千切りにする）
4オンス（½個の小さなもの）
タイバジルの葉
20
ネギ油（レシピが続く）
砕いたローストピーナッツ
テーブルスプーン2杯
作り方
1
ステップ1
竹串10本を水に少なくとも1時間浸す。
2
ステップ2
牛肉を半冷凍状態に保って切ると、スライスしやすい（新鮮な場合は、冷凍庫で約30分冷やす）。牛肉を穀物に沿って1.5インチの厚さの細切りにする。次に、ナイフをまな板とほぼ平行に持ち、肉を斜めに¼インチの厚さに切り、合計20切れにする。
3
ステップ3
ボウルでステーキ、レモングラス、はちみつ、ナンプラー、油、みじん切りにしたにんにく、塩、五香粉を混ぜ合わせる。15分間マリネする。
4
ステップ4
中央の茎から葉を外す。突き出ている茎を切り取る。まな板の上にマット面を上にして、葉先が外側を向くように2枚の葉を重ねる。2枚の葉で、ステーキの細切りを完全に包める大きさのラッパーを作る必要がある。葉の中央にステーキの細切りを置く。その上にジカマ2切れ、バジルの葉1枚、にんにく2切れをのせる。葉の両端を具材の上に折りたたみ、きつく巻く。もう1つの束を作る。2つの束を串に横に刺し、しっかりと形を保つようにする。残りの葉、肉、野菜、串で同様に繰り返す。
5
ステップ5
ガスグリルを中火に予熱するか、中火の炭火を用意する（グリルの上で4〜5秒だけ手を保持できる）、これは伝統的な調理法である。
6
ステップ6
束のすべての表面に油を塗る。葉が焦げないように頻繁にひっくり返しながら、葉が少し焦げても焦げきらないように6〜8分焼く。
7
ステップ7
ネギ油を皿に注ぎ、その上に牛肉の束を並べる。砕いたピーナッツを振りかける。前菜やスナックとして、ナンプラーを小さな皿に入れてつけて食べる。
