Paquets de bœuf grillé parfumés (Bo Nuong La Lot)
Une collation de style vietnamien composée de lanières de bœuf marinées, de jicama et de basilic, enveloppées dans des feuilles de bétel sauvage et grillées.
Ingrédients
bavette (coupée en 20 tranches)
225 g
citronnelle (parée et finement hachée)
1 tige charnue (3 cuillères à soupe)
miel
1½ cuillères à soupe
sauce de poisson (plus pour servir)
1 cuillère à soupe
huile végétale (plus pour badigeonner)
1 cuillère à soupe
ail (1 gousse hachée et 3 gousses coupées en fines lamelles)
4 gousses
sel casher
1½ cuillères à café
poudre cinq-épices
1 cuillère à café
feuilles de bétel sauvage (40 à 50 grandes feuilles)
140 g
jicama (navet mexicain) (épluché et coupé en 40 julienne)
115 g (½ petite)
feuilles de basilic thaï
20
Huile d'oignon vert (recette ci-dessous)
cacahuètes grillées concassées
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Étape 1
Faire tremper 10 brochettes en bois dans l'eau pendant au moins 1 heure.
2
Étape 2
Garder le bœuf semi-congelé pendant la découpe pour faciliter le tranchage (s'il est frais, le placer au congélateur pendant environ 30 minutes). Couper le bœuf dans le sens des fibres en lanières de 1,5 cm d'épaisseur. Ensuite, en tenant le couteau presque parallèle à la planche à découper, couper la viande en diagonale en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur, 20 morceaux au total.
3
Étape 3
Dans un bol, mélanger le steak avec la citronnelle, le miel, la sauce de poisson, l'huile, l'ail haché, le sel et la poudre cinq-épices. Faire mariner pendant 15 minutes.
4
Étape 4
Détacher les feuilles de la tige centrale. Couper les tiges qui dépassent. Placer deux feuilles qui se chevauchent sur le plan de travail, côté mat vers le haut, avec les pointes des feuilles orientées vers l'extérieur. Les deux feuilles doivent former un emballage suffisamment grand pour que les côtés puissent se replier et enfermer complètement une lanière de steak. Placer une lanière de steak au centre des feuilles. Recouvrir la viande de 2 morceaux de jicama, 1 feuille de basilic et 2 morceaux d'ail. Replier les côtés des feuilles sur la garniture et rouler en un paquet serré. Faire un deuxième paquet. Enfiler les deux paquets horizontalement sur une brochette, en s'assurant qu'ils sont bien fixés et conservent leur forme. Répéter avec les feuilles, la viande, les légumes et les brochettes restants.
5
Étape 5
Préchauffer un grill à gaz à chaleur moyenne, ou préparer un feu de charbon moyen (vous ne pouvez tenir votre main au-dessus du grill que pendant 4 à 5 secondes), ce qui est la façon traditionnelle de cuire les paquets.
6
Étape 6
Badigeonner d'huile toutes les surfaces des paquets. Les griller, en les tournant fréquemment pour éviter que les feuilles ne brûlent, jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement carbonisées mais pas brûlées, 6 à 8 minutes.
7
Étape 7
Verser l'huile d'oignon vert sur une assiette et disposer les paquets de bœuf par-dessus. Saupoudrer de cacahuètes concassées. Servir en apéritif ou en collation, avec un petit bol de sauce de poisson pour tremper.
