Aileron de requin braisé aux ingrédients émincés

Name: Aileron de requin braisé aux ingrédients émincés
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 10 h 30 min
Ingredients: 500 g Aileron de requin (blanchi dans l'eau chaude à feu doux pendant environ 1 heure pour enlever le sable, trempé complètement dans l'eau froide, puis cuit à la vapeur à plusieurs reprises dans de l'eau fraîche jusqu'à ce que tout le goût gélatineux soit éliminé); 150 g Poulet émincé; 60 g Pousses de bambou émincées; 150 g Champignons shiitake émincés; 50 g Ormeau émincé; 50 g Vessie natatoire de poisson émincée; 50 g Jambon émincé; 80 g Saindoux (pour faire sauter); 800 g Bouillon de poulet; 15 g Vin de cuisine (utilisé en deux fois, en partie pour la cuisson); 10 g Sucre; 3 g Sel; 2 g Glutamate monosodique; 30 g Fécule de maïs humide (diluée, pour épaissir); à volonté Ciboule et gingembre hachés (pour la cuisson)

Un plat classique emblématique de la cuisine Min (Fujian), un aileron de requin braisé mijoté avec une variété d'ingrédients émincés. La chair de l'aileron est tendre et moelleuse, et le bouillon est riche et savoureux.

10 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Aileron de requin (blanchi dans l'eau chaude à feu doux pendant environ 1 heure pour enlever le sable, trempé complètement dans l'eau froide, puis cuit à la vapeur à plusieurs reprises dans de l'eau fraîche jusqu'à ce que tout le goût gélatineux soit éliminé) 500 g

Poulet émincé 150 g

Pousses de bambou émincées 60 g

Champignons shiitake émincés 150 g

Ormeau émincé 50 g

Vessie natatoire de poisson émincée 50 g

Jambon émincé 50 g

Saindoux (pour faire sauter) 80 g

Bouillon de poulet 800 g

Vin de cuisine (utilisé en deux fois, en partie pour la cuisson) 15 g

Sucre 10 g

Sel 3 g

Glutamate monosodique 2 g

Fécule de maïs humide (diluée, pour épaissir) 30 g

Ciboule et gingembre hachés (pour la cuisson) à volonté

Instructions

Prétraitement de l'aileron de requin

Tout d'abord, faites tremper l'aileron de requin dans l'eau chaude à feu doux pendant environ 1 heure pour enlever tout le sable, puis laissez-le tremper complètement dans l'eau froide. Après l'avoir lavé proprement, faites mijoter à feu doux jusqu'à ce que les os de l'aileron puissent être retirés. Une fois les os retirés, rincez abondamment à l'eau froide et faites tremper dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures, puis faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 1 heure. Retirez, jetez le bouillon d'origine, remplacez par de l'eau fraîche et faites cuire à la vapeur à nouveau jusqu'à ce que tout le goût gélatineux de l'aileron de requin soit éliminé.

Éliminer les mauvais goûts

Avant de cuire à feu, ouvrez l'aileron de requin et sentez-le. Si l'aileron de requin a encore d'autres mauvais goûts gélatineux, blanchissez-le à nouveau avec de l'eau fraîche. Si le premier blanchiment n'élimine pas tous les mauvais goûts, blanchissez-le ensuite avec de l'eau à la ciboule et au gingembre jusqu'à ce que l'aileron de requin libère son arôme.

Cuisson de l'aileron de requin

Chauffez un wok à feu vif, ajoutez le saindoux, puis ajoutez la ciboule et le gingembre hachés et faites sauter brièvement. Ajoutez le vin de cuisine (la moitié), le bouillon de poulet et l'aileron de requin. Passez à feu doux et faites cuire jusqu'à ce que l'aileron de requin puisse être transpercé avec des baguettes.

Assembler le plat

Passez l'aileron de requin cuit à feu vif. Une fois à ébullition, ajoutez le poulet émincé, les pousses de bambou émincées, les champignons shiitake émincés, l'ormeau émincé, la vessie natatoire de poisson émincée, le jambon émincé, le sucre, le sel, le glutamate monosodique et le reste du vin de cuisine. Une fois complètement cuit, incorporez la fécule de maïs humide diluée pour épaissir et servez.