다진 재료와 함께 조린 상어 지느러미
민(푸젠) 요리의 고전적이고 상징적인 요리로, 다양한 채썬 재료와 함께 졸여 끓인 상어 지느러미 요리입니다. 지느러미 살은 연하고 부드러우며, 국물은 진하고 감칠맛이 풍부합니다.
재료
상어 지느러미(약 1시간 동안 약한 불의 뜨거운 물에 데쳐 모래를 제거하고, 찬물에 완전히 불린 다음, 모든 젤라틴 맛이 제거될 때까지 맑은 물에서 반복적으로 찜)
500 g
채썬 닭고기
150 g
채썬 죽순
60 g
채썬 표고버섯
150 g
채썬 전복
50 g
채썬 어포 (물고기 부레)
50 g
채썬 햄
50 g
라드 (볶음용)
80 g
닭고기 육수
800 g
요리용 와인 (두 번에 나누어 사용, 일부는 조리용)
15 g
설탕
10 g
소금
3 g
MSG
2 g
물전분 (묽게 풀어 걸쭉하게 만들기 위해)
30 g
다진 파와 생강 (조리용)
to taste
조리 방법
1
상어 지느러미 전처리
먼저, 모든 모래를 제거하기 위해 약한 불의 뜨거운 물에 상어 지느러미를 약 1시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 찬물에 완전히 불립니다. 깨끗이 씻은 후, 지느러미 뼈를 제거할 수 있을 때까지 약한 불에서 끓입니다. 뼈를 제거한 후 찬물에 완전히 헹구고 찬물에 5-6시간 동안 담가둔 다음, 찜통에서 약 1시간 동안 찌릅니다. 꺼내어 원래의 육수를 버리고, 맑은 물로 교체한 다음, 상어 지느러미의 모든 젤라틴 맛이 제거될 때까지 다시 찌릅니다.
2
이취 제거
불에 조리하기 전에, 상어 지느러미를 열고 냄새를 맡습니다. 상어 지느러미에 여전히 다른 젤라틴 같은 이취가 있다면, 맑은 물로 다시 데칩니다. 첫 번째 데치기로 모든 이취가 제거되지 않으면, 상어 지느러미에서 향이 날 때까지 파와 생강을 넣은 물로 데칩니다.
3
상어 지느러미 익히기
냄비에 강한 불로 가열하고, 라드를 넣은 다음, 다진 파와 생강을 넣어 잠시 볶습니다. 요리용 와인(절반), 닭고기 육수, 상어 지느러미를 넣습니다. 약한 불로 줄이고 상어 지느러미를 젓가락으로 뚫을 수 있을 때까지 익힙니다.
4
요리 완성
익힌 상어 지느러미를 센 불로 옮깁니다. 끓기 시작하면, 채썬 닭고기, 채썬 죽순, 채썬 표고버섯, 채썬 전복, 채썬 어포, 채썬 햄, 설탕, 소금, MSG, 나머지 요리용 와인을 넣습니다. 완전히 익으면, 묽게 풀어 둔 물전분을 저어 걸쭉하게 만들어 냅니다.
