زعنفيات القرش المطهية ببطء
طبق فاخر من المطبخ البيكيني، يتميز بتقديم زعانف قرش طرية ذات لون أصفر مشمشي، ونكهة غنية لذيذة، مع صلصة سميكة مخملية.
المكونات
زعنفيات القرش الصفراء المنقوعة (مرتبة على شبكات من الخيزران)
1750 g
دجاجة مسنّة (مذبوحة، مغسولة، مشقوقة ومنظّفة من الأحشاء)
3000 g
بطة (مذبوحة، مغسولة، مشقوقة ومنظّفة من الأحشاء)
750 g
محار مجفف (منقوع، أزيلت أوتاره، مطهو على البخار حتى يصبح طرياً)
245 g
لحم خنزير مطبوخ (5 غ مفروم، 45 غ شرائح)
250 g
أقسام البصل الأخضر
250 g
قطع الزنجبيل
50 g
سكر أبيض
15 g
نبيذ شاوشينغ
25 g
ملح مكرر
15 g
ماء (للطبخ البطيء)
4000 g
مرق صافٍ (للطهي)
to taste
دهن الدجاج (للطبخ)
to taste
خليط النشا والماء (لتكثيف الصلصة)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
رتّب زعنفيات القرش بعناية على شبكات الخيزران.
2
الخطوة 2
انقع المحار المجفف في ماء دافئ، واقطع الأوتار الصلبة على الحواف بـ سكين صغير، واغسل الرواسب السطحية، ثم ضعه في وعاء، وأضف كمية مناسبة من الماء، واطبخه على البخار حتى يصبح طرياً، ثم ضعه جانباً.
3
الخطوة 3
قطّع 5 غ من لحم الخنزير المطبوخ إلى مفروم ناعم وضعه جانباً؛ وقطّع الـ 45 غ المتبقية من لحم الخنزير المطبوخ إلى شرائح رفيعة وضعها جانباً.
4
الخطوة 4
اذبح دجاجتين وبطة واحدة، وانتف كل الريش، وقسّمهما من الخلف، وأزل الأعضاء الداخلية، واغسل بقع الدم بالماء، ثم ضعهما جانباً.
5
الخطوة 5
ضع زعنفيات القرش المنقوعة مع شبكات الخيزران في قدر، ثم ضع الدجاج والبط المنظّف على شبكات خيزران منفصلة، ثم اضغطها فوق زعنفيات القرش. أضف أيضاً أقسام البصل الأخضر وقطع الزنجبيل إلى القدر، واسكب الماء، واتركه يغلي بشدة على نار عالية، ثم صفّ الماء، وأزل البصل الأخضر والزنجبيل للتخلص من الرائحة النفاذة.
6
الخطوة 6
اسكب 4000 غ من الماء في القدر، وأضف الـ 45 غ من لحم الخنزير المقطّع شرائح والمحار المجفف المطهو على البخار، واتركه يغلي على نار عالية لمدة 15 دقيقة، وقم بإزالة كل الرغوة، ثم اطبخه على نار هادئة لمدة 6 ساعات تقريباً. ثم أطفئ النار، وأزل أولاً الدجاج والبط ولحم الخنزير والمحار المجفف، وانزع أي بقايا من الدجاج والبط، وأخرج زعنفيات القرش (مع شبكات الخيزران).
7
الخطوة 7
اسكب صلصة الطبخ البطيء السميكة من زعنفيات القرش في مقلاة (ووك) وسخّنها، ثم ضع زعنفيات القرش (مع شبكات الخيزران) في المقلاة واطبخها لمدة ساعة تقريباً. ثم أضف المرق الصافي وسائل طبخ المحار المجفف، واتركه يغلي على النار، وأضف دهن الدجاج والسكر والملح، واطبخ لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتشرب النكهات. ثم أخرج زعنفيات القرش وضعها على طبق مسطح، واقلب زعنفيات القرش على طبق آخر؛ وأضف كمية صغيرة من خليط النشا والماء إلى صلصة زعنف القرش السميكة في القدر، واطبخ حتى تتكاثف إلى صلصة سميكة. عند هذه النقطة، اسكب الصلصة السميكة فوق زعنفيات القرش، ورشّ فوقها لحم الخنزير المفروم، ويكون الطبق جاهزاً.
