سلحفاة ناعمة الصدفة مطبوخة مع لحم خنزير جينهوا
بعد ذبح السلحفاة البرمائية وتجهيزها، تُطهى على نار هادئة مع لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران الشتوية. المرق شهيٌّ ولذيذ، واللحم طريٌّ ومُتفتِّت.
المكونات
سلحفاة ناعمة الصدفة (مذبوحة، مُصفّاة من الدم، مفرّغة من الأحشاء، الغشاء الخارجي الداكن مُزال، الرأس والمخالب مقطوعة)
1
لحم خنزير جينهوا (مقطّع إلى شرائح سميكة)
100 g
براعم الخيزران الشتويّة (مقطّعة إلى شرائح سميكة)
100 g
البصل الأخضر (مغسول، مربوط في عُقدة)
1
الزنجبيل (مغسول، مكسور قليلاً)
2 slices
ملح ناعم
1.5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 g
نبيذ شاوشينغ
الخطوات
1
تحضير السلحفاة ناعمة الصدفة
اذبح السلحفاة ناعمة الصدفة وصفِّ كل الدم منها. استخدم سكيناً لإحداث شقّ على شكل صليب في البطن، ثم أزل الأعضاء الداخلية واغسلها جيداً. ضع السلحفاة في قدر من الماء المغلي واغمرها لمدّة دقيقة واحدة تقريباً، ثم أخرجها وانقلها إلى ماء بارد. اكشط الغشاء الخارجي الداكن عن الظهر وحافّة التنورة والبطن، ثم اشطفها جيّداً في ماء نظيف. اقطع عظام الرأس والمخالب، واغسلها مرة أخرى واتركها جانباً.
2
تحضير المكونات المساعدة
اغسل الزنجبيل والبصل الأخضر كلٌّ على حدة. قطّع لحم خنزير جينهوا وبراعم الخيزران الشتويّة إلى شرائح سميكة كلٌّ على حدة. اربط البصل الأخضر في عُقدة، واكسر الزنجبيل قليلاً.
3
الطبخ على نارٍ هادئة
خذ قدراً فخارياً كبيراً، وأضف إليه السلحفاة المُحضّرة وبراعم الخيزران الشتويّة ولحم خنزير جينهوا. املأه بالماء النظيف، وأضف نبيذ شاوشينغ والملح والزنجبيل والبصل الأخضر. غطِّ القدر بإحكام، ودعّه حتى يصل إلى مرحلة الغليان القوي على نارٍ عالية، ثم خفّض الحرارة واتركه يطهى ببطء حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، وانزع البصل الأخضر والزنجبيل، ثم أطفئ النار وقدّم الطبق على صينيّة.
