スッポンと金华火腿の煮込み
スッポンは下処理した後、ハムと冬筍と一緒に煮込みます。スープは滋味深く美味しく、肉は柔らかくてほろほろと崩れます。
材料
スッポン（と殺し、血抜きし、内臓を取り除き、濃い外側の膜を除去し、頭と爪を切り落としたもの）
1
金华火腿（厚切りにしたもの）
100 g
冬筍（厚切りにしたもの）
100 g
ネギ（洗って結び目を作ったもの）
1
生姜（洗って軽く潰したもの）
2 枚
細塩
1.5 g
味の素
1 g
紹興酒
作り方
1
スッポンの下ごしらえ
スッポンをと殺し、血をすべて抜きます。腹部に十字の切り込みを入れ、内臓を取り除いて洗います。スッポンを沸騰したお湯に入れ、約1分間茹でたら取り出して冷水に移します。スッポンの背中、裙辺、腹部の濃い外側の膜をこそぎ落とし、きれいな水でよく洗います。頭と爪の骨を切り落とし、もう一度洗っておきます。
2
副材料の下ごしらえ
生姜とネギは別々に洗います。金华火腿と冬筍は別々に厚切りにします。ネギは結び目を作り、生姜は軽く潰します。
3
煮込み
大きな土鍋に、下ごしらえしたスッポン、冬筍、金华火腿を入れます。きれいな水を注ぎ、紹興酒、塩、生姜、ネギを加えます。鍋をしっかり蓋をして、強火で沸騰させたら弱火に落とし、肉が柔らかくなるまで煮込みます。味の素を加え、ネギと生姜を取り除き、火を止めてトレーに盛り付けます。
