자화 햄 자라찜

Name: 자화 햄 자라찜
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 1 자라 (잡아 죽여 피를 빼고, 내장을 꺼낸 뒤 등껍질의 검은 막을 벗기고, 머리와 발톱을 잘라낸 것); 100 g 자화 햄 (두꺼운 슬라이스로 자름); 100 g 겨울 죽순 (두꺼운 슬라이스로 자름); 1 대파 (씻어서 매듭으로 묶음); 2 slices 생강 (씻어 살짝 눌러 부숨); 1.5 g 가는 소금; 1 g MSG; 소흥주

부드러운 등껍질의 거북이를 도살하고 손질한 후, 햄과 겨울죽순과 함께 끓여줍니다. 국물은 짭짤하고 맛있으며, 고기는 부드럽고 입에 살살 녹습니다.

2시간

쉬움

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재료

자라 (잡아 죽여 피를 빼고, 내장을 꺼낸 뒤 등껍질의 검은 막을 벗기고, 머리와 발톱을 잘라낸 것) 1

자화 햄 (두꺼운 슬라이스로 자름) 100 g

겨울 죽순 (두꺼운 슬라이스로 자름) 100 g

대파 (씻어서 매듭으로 묶음) 1

생강 (씻어 살짝 눌러 부숨) 2 slices

가는 소금 1.5 g

MSG 1 g

소흥주

조리 방법

자라 준비하기

자라를 잡아 죽여 피를 모두 빼라. 배 부분에 칼로 십자형 칼집을 내고, 내장을 꺼낸 뒤 깨끗이 씻어라. 끓는 물에 자라를 넣고 약 1분간 데친 다음 건져서 찬물에 담근다. 자라의 등, 가장자리, 배 부분에서 검은 외막을 긁어낸 다음 맑은 물로 깨끗이 헹군다. 머리와 발톱뼈를 잘라내고, 다시 씻어서 준비해 둔다.

부재료 준비하기

생강과 대파를 각각 씻는다. 자화 햄과 겨울 죽순을 각각 두꺼운 슬라이스로 자른다. 대파를 매듭으로 묶고, 생강을 살짝 눌러 부순다.

조리기

큰 토기 냄비에 준비한 자라, 겨울 죽순, 자화 햄을 넣는다. 맑은 물을 채우고, 소흥주, 소금, 생강, 대파를 넣는다. 냄비를 단단히 덮고 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄여 고기가 부드러워질 때까지 끓인다. MSG를 넣고, 대파와 생강을 건져낸 다음 불을 끄고 쟁반에 담아 낸다.