생강 쇠고기 채
사천식 생강 채 쇠고기 볶음: 부드러운 쇠고기를 얇게 채 썬 후 베이킹소다와 양념으로 재우고, 뜨거운 기름에 살짝 튀겨 부드럽게 만든 다음, 미리 준비한 전분물에 생강 채를 넣고 볶아 만든 요리입니다.
재료
부드러운 쇠고기 (얇게 썬 것)
300 g
부드러운 생강 (채 썬 것)
150 g
소흥주
40 g
간장
20 g
설탕
10 g
베이킹소다
5 g
물 전분물
20 g
백후추
1 g
파와 생강 슬라이스
20 g
다진 생강
2 g
땅콩유
500 g
물 (양념용)
100 g
화학 조미료
한 꼬집
조리 방법
1
단계 1
생강을 채 썬다. 쇠고기를 얇게 썬 다음 베이킹소다, 간장, 백후추, 전분, 소흥주, 다진 생강, 땅콩유, 물 100g을 넣는다. 1시간 동안 재운다.
2
단계 2
중약불로 웍을 달군다. 기름이 약 60% 정도 데워지면 쇠고기 슬라이스를 넣고 볶는다. 쇠고기가 하얗게 변하면 꺼내어 기름을 빼준다.
3
단계 3
웍에 약간의 기름을 남기고 다시 불 위에 올린다. 파와 생강 슬라이스, 설탕, 간장, 화학 조미료, 약간의 물을 넣는다. 끓어오르면 전분물로 농도를 잡고, 쇠고기와 생강 채를 넣고 섞어 접시에 낸다.
