生姜細切りの牛肉
四川風生姜細切り牛肉：柔らかい牛肉を薄切りにし、重曹と調味料でマリネし、熱い油で短時間油通しをし、用意したコーンスターチのとろみで生姜の千切りと炒めます。
材料
薄切りの柔らかい牛肉
300 g
柔らかい生姜の細切り
150 g
紹興酒
40 g
醤油
20 g
砂糖
10 g
重曹
5 g
水溶き片栗粉
20 g
白胡椒
1 g
ネギと生姜の薄切り
20 g
みじん切りにした生姜
2 g
ピーナッツ油
500 g
水（マリネ用）
100 g
味の素
a pinch
作り方
1
ステップ1
生姜を細切りにする。牛肉を薄切りにし、重曹、醤油、白胡椒、片栗粉、紹興酒、みじん切りにした生姜、ピーナッツ油、そして100gの水を加える。1時間マリネする。
2
ステップ2
中華鍋を強火で熱する。油が約60%熱くなったら、牛肉の薄切りを加えて炒める。牛肉が白くなったら取り出し、油を切る。
3
ステップ3
鍋に少し油を残して再加熱する。ネギと生姜の薄切り、砂糖、醤油、味の素、そして少しの水を加える。沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、牛肉と千切りにした生姜を加えて混ぜ合わせ、お皿に盛る。
