سلحفاة ذات صدفة رخوة مطهية
طبق كلاسيكي من مطبخ لو، يُحضَّر طبق السلحفاة المبردلة أولاً بسلق السلحفاة ذات الصدفة الرخوة مع دجاجة دهنية مسنّة، ثم تقطيع اللحم المطبوخ إلى شرائح رفيعة وإعادة وضعه في القدر للطهي البطيء. يتميز الطبق النهائي بنكهة منعشة وناعمة وعطرية، وهو ذو قيمة غذائية عالية.
المكونات
سلحفاة ذات صدفة رخوة (مذبوحة ومنظفة)
حسب الرغبة
دجاجة سمينة (مذبوحة ومنظفة)
حسب الرغبة
زيت فلفل سيتشوان (للتحمير)
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ (للتتبيل)
حسب الرغبة
بصل أخضر (مقطع إلى شرائح)
حسب الرغبة
زنجبيل (مقطع إلى شرائح)
حسب الرغبة
يانسون نجمي (لغلي المرق)
حسب الرغبة
صلصة الصويا (للتتبيل)
حسب الرغبة
الجلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
حسب الرغبة
زيت السمسم (يضاف في النهاية)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الغلي
اغلِ السلحفاة ذات الصدفة الرخوة والدجاجة كل على حدة، ثم ضعهما معاً في وعاء. أضف الماء والبصل الأخضر والزنجبيل واليانسون النجمي. اترك المزيج يغلي بشدة على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة واتركه يطهى حتى ينضج، ثم ارفعه.
2
إزالة اللحم وتقطيعه
بعد الإخراج من الوعاء، انزع العظم من اللحم وقطعه إلى شرائح.
3
التحمير والتتبيل
سخن مقلاة، أضف زيت فلفل سيتشوان. حمّر الزنجبيل والبصل الأخضر المقطعين حتى يصيرا ذهبيين، ثم أضف صلصة الصويا والمرق المحفوظ ونبيذ شاوشينغ والجلوتامات أحادية الصوديوم.
4
الطهي البطيء للإنهاء
أضف لحم السلحفاة ذات الصدفة الرخوة ولحم الدجاج إلى المقلاة، اتركه يطهى على نار هادئة لمدة 6 إلى 7 دقائق، ثم رش كمية صغيرة من زيت السمسم قبل التقديم.
