スッポンの煮込み
山東料理の代表的な料理であるスッポンの煮込みは、まず脂ののった老鶏と一緒にスッポンを煮込み、調理した肉を細切りにして鍋に戻し、ゆっくりと煮込んで作ります。出来上がった料理は新鮮でまろやかな香り高い風味があり、栄養価も非常に高い一品です。
材料
スッポン（処理してきれいに洗う）
適量
鶏（処理してきれいに洗う）
適量
花椒油（炒め用）
適量
紹興酒（調味料）
適量
ねぎ（千切り）
適量
しょうが（千切り）
適量
八角（スープ用）
適量
醤油（調味料）
適量
化学調味料（調味料）
適量
ごま油（仕上げ用）
適量
作り方
1
下茹で
スッポンと鶏を別々に処理してきれいにし、鍋に入れます。水、ねぎ、しょうが、八角を加え、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にして火が通るまで煮込み、引き上げます。
2
骨取りと細切り
鍋から取り出した後、肉の骨を取り除き、細切りにします。
3
炒めと調味
中華鍋を熱し、花椒油を入れます。千切りのしょうがとなぎをきつね色になるまで炒め、醤油、取っておいたスープ、紹興酒、化学調味料を加えます。
4
仕上げの煮込み
スッポンの肉と鶏肉を中華鍋に加え、6〜7分煮込みます。最後に少量の ごま油を回しかけて出来上がりです。
