Geschmorte Weichschildkröte
Ein klassisches Gericht der Lu-Küche: Geschmorte Schildkröte wird zunächst zubereitet, indem Weichschildkröte mit einer fetten Suppenhenne köchelt wird. Anschließend wird das gegarte Fleisch in Streifen geschnitten und zum langsamen Schmoren wieder in den Topf gegeben. Das fertige Gericht hat ein frisches, mildes, aromatisches Aroma und ist äußerst nahrhaft.
Zutaten
Weichschildkröte (geschlachtet und gereinigt)
nach Geschmack
fette Henne (geschlachtet und gereinigt)
nach Geschmack
Szechuan-Pfefferöl (zum Anbraten)
nach Geschmack
Shaoxing-Wein (zum Würzen)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Ingwer (in Streifen geschnitten)
nach Geschmack
Sternanis (zum Kochen der Brühe)
nach Geschmack
Sojasauce (zum Würzen)
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (zum Würzen)
nach Geschmack
Sesamöl (am Ende hinzugefügt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Kochen
Die Weichschildkröte und die Henne getrennt schlachten und reinigen, dann beides in einen Topf geben. Wasser, Frühlingszwiebel, Ingwer und Sternanis hinzufügen. Bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köchern lassen, bis sie gar sind, dann herausnehmen.
2
Fleischentnahme und Schneiden
Nach dem Herausnehmen aus dem Topf das Fleisch entbeinen und in Streifen schneiden.
3
Anbraten und Würzen
Einen Wok erhitzen, Szechuan-Pfefferöl hinzufügen. Den geraspelten Ingwer und die Frühlingszwiebel goldgelb anbraten, dann Sojasauce, die aufbewahrte Kochbrühe, Shaoxing-Wein und Geschmacksverstärker hinzufügen.
4
Schmoren bis zum Abschluss
Das Weichschildkrötenfleisch und das Hühnerfleisch zum Wok hinzufügen, 6 bis 7 Minuten schmoren, dann mit etwas Sesamöl beträufelt servieren.
