Tortue molle braisée
Un plat classique de la cuisine Lu, la tortue braisée est préparée en faisant d'abord mijoter la tortue à carapace molle avec une vieille poule grasse, puis en effilochant la viande cuite en lanières et en la remettant dans la marmite pour un braisage lent. Le plat fini a une saveur fraîche, moelleuse et aromatique et est très nourrissant.
Ingrédients
tortue molle (abattue et nettoyée)
au goût
poule engraissée (abattue et nettoyée)
au goût
huile de poivre du Sichuan (pour faire sauter)
au goût
vin de Shaoxing (pour assaisonner)
au goût
oignon vert (coupé en julienne)
au goût
gingembre (coupé en julienne)
au goût
anis étoilé (pour faire bouillir le bouillon)
au goût
sauce soja (pour assaisonner)
au goût
MSG (pour assaisonner)
au goût
huile de sésame (ajoutée à la fin)
au goût
Instructions
1
Ébullition
Abattre et nettoyer séparément la tortue molle et la poule, puis les placer dans une marmite. Ajouter l'eau, l'oignon vert, le gingembre et l'anis étoilé. Porter à ébullition vive à feu vif, puis réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à cuisson, puis retirer.
2
Retrait et découpe de la viande
Après les avoir retirés de la marmite, désosser la viande et la couper en lanières.
3
Sauté et assaisonnement
Faire chauffer un wok, ajouter l'huile de poivre du Sichuan. Faire revenir le gingembre et l'oignon vert émincés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter la sauce soja, le bouillon de cuisson réservé, le vin de Shaoxing et le MSG.
4
Braiser pour terminer
Ajouter la viande de tortue molle et la viande de poulet dans le wok, faire braiser pendant 6 à 7 minutes, puis verser un filet d'huile de sésame pour servir.
