Тушёная черепаха

Name: Тушёная черепаха
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 17 min
Total time: 1 h 52 min
Ingredients: по вкусу черепаха (забитая и очищенная); по вкусу жирная курица (забитая и очищенная); по вкусу масло сычуаньского перца (для обжаривания); по вкусу рисовое вино Шаосин (для приправы); по вкусу зелёный лук (нарезанный соломкой); по вкусу имбирь (нарезанный соломкой); по вкусу бадьян (для варки бульона); по вкусу соевый соус (для приправы); по вкусу глутамат натрия (для приправы); по вкусу кунжутное масло (добавляется в конце)

Классическое блюдо кухни Лу — тушёная черепаха готовится путём первоначального томления мягкотелой черепахи вместе с жирной старой курицей, затем готовое мясо нарезается полосками и возвращается в кастрюлю для медленного тушения. Готовое блюдо обладает свежим, мягким, ароматным вкусом и очень питательно.

1 ч 52 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

черепаха (забитая и очищенная) по вкусу

жирная курица (забитая и очищенная) по вкусу

масло сычуаньского перца (для обжаривания) по вкусу

рисовое вино Шаосин (для приправы) по вкусу

зелёный лук (нарезанный соломкой) по вкусу

имбирь (нарезанный соломкой) по вкусу

бадьян (для варки бульона) по вкусу

соевый соус (для приправы) по вкусу

глутамат натрия (для приправы) по вкусу

кунжутное масло (добавляется в конце) по вкусу

Инструкции

Варка

Забить и очистить черепаху и курицу по отдельности, затем поместить их в кастрюлю. Добавить воду, зелёный лук, имбирь и бадьян. Довести до бурного кипения на сильном огне, затем убавить до слабого огня и варить до готовности, затем извлечь.

Извлечение мяса и нарезка

После извлечения из кастрюли удалить кости из мяса и нарезать его полосками.

Обжаривание и добавление приправ

Разогреть вок, добавить масло сычуаньского перца. Обжарить нарезанный соломкой имбирь и зелёный лук до золотистого цвета, затем добавить соевый соус, оставленный бульон от варки, рисовое вино Шаосин и глутамат натрия.