Tortuga de caparazón blando estofada

Name: Tortuga de caparazón blando estofada
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 17 min
Total time: 1 h 52 min
Ingredients: al gusto tortuga de caparazón blando (sacrificada y limpia); al gusto gallina cebada (sacrificada y limpia); al gusto aceite de granos de pimienta de Sichuan (para saltear); al gusto vino de Shaoxing (para sazonar); al gusto cebolleta (cortada en juliana); al gusto jengibre (cortado en juliana); al gusto anís estrellado (para hervir el caldo); al gusto salsa de soja (para sazonar); al gusto glutamato monosódico (para sazonar); al gusto aceite de sésamo (añadido al final)

Un plato clásico de la cocina Lu, la tortuga estofada se prepara primero cociendo a fuego lento la tortuga de caparazón blando con una vieja gallina grasa, luego deshilando la carne cocida en tiras y devolviéndola a la olla para un estofado lento. El plato terminado tiene un sabor fresco, suave y aromático, y es muy nutritivo.

1 h 52 min

Fácil

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Ingredientes

tortuga de caparazón blando (sacrificada y limpia) al gusto

gallina cebada (sacrificada y limpia) al gusto

aceite de granos de pimienta de Sichuan (para saltear) al gusto

vino de Shaoxing (para sazonar) al gusto

cebolleta (cortada en juliana) al gusto

jengibre (cortado en juliana) al gusto

anís estrellado (para hervir el caldo) al gusto

salsa de soja (para sazonar) al gusto

glutamato monosódico (para sazonar) al gusto

aceite de sésamo (añadido al final) al gusto

Instrucciones

Hervir

Sacrifica y limpia la tortuga de caparazón blando y la gallina por separado, luego colócalas en una olla. Agrega agua, cebolleta, jengibre y anís estrellado. Lleva a hervor a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento hasta que estén cocidas, luego retira.

Retirar la carne y cortar

Después de retirar de la olla, deshuesa la carne y córtala en tiras.

Saltear y sazonar

Calienta un wok, agrega el aceite de granos de pimienta de Sichuan. Saltea el jengibre y la cebolleta rallados hasta que estén dorados, luego agrega la salsa de soja, el caldo de cocción reservado, el vino de Shaoxing y el glutamato monosódico.

Estofar para terminar

Agrega la carne de tortuga de caparazón blando y la carne de pollo al wok, estofa durante 6 a 7 minutos, luego rocía con una pequeña cantidad de aceite de sésamo para servir.