자라찜
루(魯) 요리의 고전적인 요리인 자라찜은 먼저 부드러운 자라와 살이 통통한 늙은 암탉을 함께 푹 끓인 다음, 익힌 고기를 잘게 찢어 다시 냄비에 넣어 천천히 졸여서 만듭니다. 완성된 요리는 산뜻하고 부드러우며 향긋한 맛이 있고, 영양가가 매우 높습니다.
재료
자라 (잡아 손질한 것)
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살찐 암탉 (잡아 손질한 것)
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산초유 (볶음용)
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소흥주 (간용)
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대파 (채썬 것)
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생강 (채썬 것)
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팔각 (육수용)
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간장 (간용)
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미원 (간용)
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참기름 (마지막에 넣음)
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조리 방법
1
삶기
자라와 암탉을 각각 잡아 손질한 뒤 냄비에 함께 넣습니다. 물, 대파, 생강, 팔각을 더하고 센 불에서 끓어오르면 약한 불로 줄여 익을 때까지 졸인 후 건져냅니다.
2
뼈 발라내기 및 채 썰기
냄비에서 건져낸 다음 살코기를 뼈에서 발라내고 가늘게 채 썹니다.
3
볶음 및 간
웍을 달군 뒤 산초유를 넣고, 채썬 생강과 대파를 노릇하게 볶습니다. 이어서 간장, 남겨둔 육수, 소흥주, 미원을 더합니다.
4
마무리 졸이기
웍에 자라 살과 닭 살을 넣고 6~7분간 졸인 다음 참기름을 살짝 둘러서 냅니다.
