매듭 묶은 죽순과 금화 햄
장대천이 명명한 진화햄과 함께 매듭 묶은 연한 죽순을 졸여 만든 요리는 진하고 우윳빛 흰 국물에 깊고 부드러운 감칠맛이 특징이다.
재료
금화 햄 (앞다리)
기호에 따라
어린 죽순 (부드럽게 불려 매듭으로 묶음)
기호에 따라
조리 방법
1
재료 준비
마른 어린 죽순을 부드러워질 때까지 불린 후, 각각 매듭을 묶어 '모자 매듭'을 만든다.
2
졸이기
매듭 묶은 죽순과 함께 햄을 졸여 육수가 걸쭉하고 우윳빛이 되며 고기가 부드럽고 즙이 많을 때까지 끓인다.
