알함브라
이 알함브라 케이크는 헤이즐넛 스펀지 케이크 베이스에 커피-럼 시럽을 적시고, 가나슈로 속을 채우고 코팅한 다음, 초콜릿 글레이즈와 장식용 토핑으로 마무리한 케이크입니다.
재료
헤이즐넛 스펀지 케이크 (357페이지 참조)
1 8인치(20cm) 둥근 케이크
커피 럼 시럽 (209페이지 참조)
기호에 따라
가나슈 I (생크림과 초콜릿을 같은 비율로 만듦, 222페이지 참조)
약 8온스(250g)
초콜릿 글레이즈 (375페이지 참조)
5~6온스(150~175g)
다진 피스타치오 (장식용)
기호에 따라
마르지팡 장미 (장식용)
기호에 따라
조리 방법
1
케이크 준비
케이크 윗면을 평평하게 자른 뒤 뒤집어 가로로 두 층으로 자릅니다. 두 층 모두 시럽을 발라 충분히 적셔줍니다.
2
속 넣기
중간 크기의 둥근 주둥이 짤주머니를 사용하여 가나슈를 아래층에 나선형으로 가득 채울 때까지 짜냅니다. 두 번째 층을 위에 올리고 가볍게 누릅니다.
3
코팅
남은 가나슈로 케이크의 윗면과 옆면을 코팅합니다. 냉장보관합니다.
4
글레이징
케이크를 철망 위의 쟁반에 올려놓습니다. 글레이즈를 케이크 위에 붓고, 팔레트 나이프로 매끄럽게 고른 다음, 쟁반을 가볍게 두드려 표면을 매끄럽게 합니다. 냉장보관합니다.
5
장식
글레이즈가 굳으면 아래쪽 가장자리를 다듬습니다. 옆면 아래쪽 약 1.2cm(1/2인치) 둘레에 다진 피스타치오를 붙입니다. 남은 가나슈로 케이크 한가운데에 "Alhambra"라고 씁니다.
6
마무리
마르지팡으로 장미와 잎사귀를 만들고, 코코아 파우더를 살짝 발라 질감을 살린 다음, 글씨 옆에 장식용으로 배치합니다.
