Alhambra
Dieser Alhambra-Kuchen besteht aus einem Haselnuss-Biskuitboden, der in Kaffee-Rum-Sirup getränkt, mit Ganache gefüllt und überzogen sowie mit einer Schokoladenglasur und dekorativen Toppings verfeinert wird.
Zutaten
Haselnuss-Biskuitkuchen (siehe Seite 357)
1 runder Kuchen, 20 cm (8 Zoll)
Kaffee-Rum-Sirup (siehe Seite 209)
nach Geschmack
Ganache I (aus gleichen Teilen Sahne und Schokolade hergestellt, siehe Seite 222)
etwa 250 g (8 Unzen)
Schokoladenglasur (siehe Seite 375)
150–175 g (5–6 Unzen)
Gehackte Pistazien (zur Dekoration)
nach Geschmack
Marzipanrosen (zur Dekoration)
nach Geschmack
Anleitung
1
Kuchenvorbereitung
Die Oberseite des Kuchens begradigen, umdrehen und horizontal in zwei Schichten schneiden. Beide Schichten mit dem Sirup einpinseln, um sie zu tränken.
2
Füllung
Mit einem mittelgroßen Spritzbeutel mit runder Tülle die Ganache spiralförmig auf die untere Schicht spritzen, bis sie vollständig bedeckt ist. Die zweite Schicht darauf legen und leicht andrücken.
3
Überziehen
Die restliche Ganache verwenden, um die Oberseite und die Seiten des Kuchens zu bestreichen. Kühl stellen.
4
Glasieren
Den Kuchen auf ein Blech auf ein Gitter stellen. Die Glasur über den Kuchen gießen, mit einer Palette glattstreichen und dann vorsichtig auf das Blech klopfen, damit die Oberfläche glatt wird. Kühl stellen.
5
Dekoration
Sobald die Glasur fest geworden ist, den unteren Rand begradigen. Gehackte Pistazien um die unteren 1,5 cm (1/2 Zoll) der Seiten drücken. Die restliche Ganache verwenden, um "Alhambra" in die Mitte des Kuchens zu schreiben.
6
Letzte Hand
Marzipanrosen und -blätter herstellen, mit Kakaopulver bestäuben, um die Textur hervorzuheben, und sie neben die Schrift setzen, um zu dekorieren.
