Alhambra
Ce gâteau Alhambra se compose d'une base de génoise aux noisettes imbibée de sirop au café-rhum, garnie et recouverte de ganache, puis finie d'un glaçage au chocolat et de décorations.
Ingrédients
Gâteau éponge aux noisettes (voir page 357)
1 gâteau rond de 20 cm (8 pouces)
Sirop de café au rhum (voir page 209)
au goût
Ganache I (préparée avec parts égales de crème et de chocolat, voir page 222)
environ 250 g (8 onces)
Glaçage au chocolat (voir page 375)
150–175 g (5–6 onces)
Pistaches concassées (pour la décoration)
au goût
Roses en massepain (pour la décoration)
au goût
Instructions
1
Préparation du gâteau
Nivelez le dessus du gâteau, retournez-le et coupez-le horizontalement en deux couches. Badigeonnez les deux couches de sirop pour les imbiber.
2
Garniture
À l'aide d'une poche à douille ronde de taille moyenne, pochez la ganache sur la couche inférieure en spirale jusqu'à ce qu'elle soit pleine. Placez la deuxième couche sur le dessus et appuyez légèrement.
3
Couverture
Utilisez la ganache restante pour couvrir le dessus et les côtés du gâteau. Réfrigérez.
4
Glaçage
Placez le gâteau sur un plateau sur une grille. Versez le glaçage sur le gâteau, lissez avec une spatule, puis tapotez doucement le plateau pour lisser la surface. Réfrigérez.
5
Décoration
Une fois que le glaçage a pris, coupez le bord inférieur. Pressez les pistaches concassées autour des 1,2 cm inférieurs des côtés. Utilisez la ganache restante pour écrire « Alhambra » au centre du gâteau.
6
Finition
Réalisez des roses et des feuilles en massepain, brossez-les de poudre de cacao pour faire ressortir la texture, et placez-les à côté de l'écriture pour décorer.
