Alhambra
このアルハンブラ ケーキは、ヘーゼルナッツのスポンジ ケーキをベースにし、コーヒーとラムのシロップに浸し、ガナッシュを詰めて塗り広げ、チョコレート グレーズと飾り付けで仕上げた一品です。
材料
ヘーゼルナッツスポンジケーキ（357ページ参照）
1 8インチ（20 cm）の丸型ケーキ
コーヒーラムシロップ（209ページ参照）
適量
ガナッシュI（クリームとチョコレートを同量ずつ使用、222ページ参照）
約8オンス（250 g）
チョコレートグレーズ（375ページ参照）
5〜6オンス（150〜175 g）
刻んだピスタチオ（飾り用）
適量
マジパンのバラ（飾り用）
適量
作り方
1
ケーキの準備
ケーキの上面を水平にし、ひっくり返して水平に2層にスライスする。両層にシロップを染み込ませるように塗る。
2
詰め
中型の丸口絞り出し袋を使い、底層に渦巻き状にガナッシュを絞り、満たすまで続ける。二層目を上に置き、軽く押す。
3
コーティング
残りのガナッシュでケーキの上面と側面をコーティングする。冷蔵庫で冷やす。
4
グレーズ掛け
金網の上のトレーにケーキを置く。グレーズをケーキに流し、パレットナイフで平らにし、トレーを軽く叩いて表面を滑らかにする。冷蔵庫で冷やす。
5
飾り付け
グレーズが固まったら、底の端を整える。側面の下の1/2インチ周りに刻んだピスタチオを押し付ける。残りのガナッシュを使ってケーキの中央に「Alhambra」と書く。
6
仕上げ
マジパンのバラと葉を作り、ココアパウダーを刷毛で塗って質感を強調し、文字の横に置いて飾る。
