سلحفاة رخوة مطهية على الطريقة الصينية
طبق شهي من يونان، يُطهى ببطء في قدر طيني على نار هادئة للحصول على لحم طري ونكهة غنية وعطرية.
المكونات
سلحفاة رخوة (حية)
1
زنجبيل (مطحون)
30 غ
لحم خنزير يونان المقدد (مقطع شرائح)
30 غ
ملح ناعم
10 غ
شحم الخنزير المطبوخ
100 غ
نبيذ أصفر (شاوشينغ)
10 غ
فصوص ثوم
100 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
3 غ
قطع بصل أخضر
60 غ
فلفل أبيض
2 غ
صلصة الصويا الحلوة
30 غ
مرق دجاج
500 مل
صلصة الصويا
30 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اذبح السلحفاة الرخوة الحية واترك الدم ينزف منها. أزل الأحشاء، واقطع أطراف المخالب، واغمرها في ماء ساخن، ثم اغسل الجلد الأسود عنها. قطّع السلحفاة إلى مكعبات بحجم 3 سم. اغمرها في ماء مغلي لإزالة جميع شوائب الدم، ثم اشطفها جيداً. اطحن الزنجبيل. قطّع لحم خنزير يونان المقدد إلى شرائح.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة (ووك) على النار، صبّ فيها شحم الخنزير، وسخّنها حتى تصل إلى نحو 50% من درجة الحرارة. أضف الثوم وقلّب حتى يصفر لونه، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل ولحم خنزير يونان المقدد وقلّب حتى تفوح الرائحة الطيبة. أضف السلحفاة وقلّب لتبخير جزء من الرطوبة.
3
الخطوة 3
ارفع المكونات من المقلاة وانقلها كلها إلى قدر طيني. أضف مرق الدجاج وصلصة الصويا الحلوة وصلصة الصويا والملح ونبيذ شاوشينغ والفلفل الأبيض. اتركها حتى تغلي على نار عالية، ثم غطّها وخفّف النار واتركها تطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة. عندما يتقلّص السائل إلى نحو 30%، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم للتتبيل. أزل قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، ضعها في طبق التقديم، وقدّمها.
