スッポンの煮込み
「雲南の名物料理。土鍋でじっくり煮込み、肉は柔らかく、風味豊かで香り高い一品です。」
材料
生スッポン
1
生姜（潰した）
30 g
雲南ハム（スライス）
30 g
細粒塩
10 g
煮た豚脂
100 g
黄酒
10 g
ニンニク（粒）
100 g
MSG
3 g
ネギ（節）
60 g
白胡椒
2 g
甘醤油
30 g
鶏がらスープ
500 ml
醤油
30 g
作り方
1
ステップ1
生のスッポンを屠殺して血を抜く。内臓を取り除き、爪の先を切り、熱湯で湯通しし、黒い皮を洗い落とす。スッポンを3cmの立方体に切る。沸騰した湯で湯通しして血の杂质を除き、きれいに洗う。生姜を潰す。雲南ハムをスライスする。
2
ステップ2
中華鍋を火にかけ、豚脂を注ぎ、約50%の熱さに加熱する。ニンニクを加え、黄色くなるまで炒め、次にネギ、生姜、雲南ハムを加え、香りが出るまで炒める。スッポンを加え、水分を少し飛ばすために炒める。
3
ステップ3
中華鍋から取り出し、すべての材料を土鍋に移す。鶏がらスープ、甘醤油、醤油、塩、紹興酒、白胡椒を加える。強火で沸騰させ、蓋をして弱火に移し、30分煮込む。液量が約30%になったら、MSGで味を調える。ネギの節と生姜の薄切りを取り除き、器に盛って提供する。
