자라 수조림
윈난 특산물로, 낮은 불에서 질그릇에 천천히 졸여 부드러운 고기와 풍부하고 향기로운 맛을 냅니다.
재료
자라 (산 것)
1
생강 (찧은 것)
30 g
운남 햄 (썬 것)
30 g
정제 소금
10 g
익힌 돼지기름
100 g
황주
10 g
마늘 쪽
100 g
MSG
3 g
대파 조각
60 g
백후추
2 g
달간장
30 g
닭국물
500 ml
간장
30 g
조리 방법
1
1단계
산 자라를 잡아 피를 빼고, 내장을 제거한 뒤 발톱 끝을 잘라내고 뜨거운 물에 데친 다음 검은 껍질을 씻어냅니다. 자라를 3cm 깍지씩 잘라 끓는 물에 데쳐 모든 피와 불순물을 제거하고 깨끗이 헹굽니다. 생강을 찧고 운남 햄을 썹니다.
2
2단계
웍을 불 위에 올려놓고 돼지기름을 부어 약 50% 정도 달궈줍니다. 마늘을 넣어 노릇하게 볶다가 대파, 생강, 운남 햄을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 자라를 넣어 수분이 약간 날아갈 때까지 볶습니다.
3
3단계
웍에서 꺼내 모든 재료를 뚝배기에 옮깁니다. 닭국물, 달간장, 간장, 소금, 소흥주, 백후추를 넣고 센 불에서 끓인 다음 뚜껑을 덮어 약한 불로 30분간 졸입니다. 국물이 약 30% 정도 줄어들면 MSG를 넣어 간을 합니다. 대파 조각과 생강 썰은 것을 건져내고 접시에 담아 냅니다.
