Тушёная мягкопанцирная черепаха

Name: Тушёная мягкопанцирная черепаха
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 Мягкопанцирная черепаха (живая); 30 g Имбирь (толчёный); 30 g Юньнаньская ветчина (нарезанная); 10 g Мелкая соль; 100 g Топлёный свиной жир; 10 g Жёлтое вино; 100 g Зубчики чеснока; 3 g Глутамат натрия; 60 g Сегменты зелёного лука; 2 g Белый перец; 30 g Сладкий соевый соус; 500 ml Куриный бульон; 30 g Соевый соус

Блюдо юньнаньской кухни, медленно томящееся в глиняном горшке на слабом жаре для получения нежного мяса и насыщенного ароматного вкуса.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мягкопанцирная черепаха (живая) 1

Имбирь (толчёный) 30 g

Юньнаньская ветчина (нарезанная) 30 g

Мелкая соль 10 g

Топлёный свиной жир 100 g

Жёлтое вино 10 g

Зубчики чеснока 100 g

Глутамат натрия 3 g

Сегменты зелёного лука 60 g

Белый перец 2 g

Сладкий соевый соус 30 g

Куриный бульон 500 ml

Соевый соус 30 g

Инструкции

Шаг 1

Зарежьте живую мягкопанцирную черепаху и дайте крови стечь. Удалите внутренности, срежьте кончики когтей, обдайте кипятком и смойте чёрную кожу. Нарежьте черепаху кубиками по 3 см. Бланшируйте в кипящей воде, чтобы удалить все примеси крови, затем промойте чистой водой. Раздавите имбирь. Нарежьте юньнаньскую ветчину.

Шаг 2

Поставьте вок на огонь, влейте свиной жир и нагрейте примерно до полугорячего состояния. Добавьте чеснок и обжаривайте до жёлтого цвета, затем добавьте зелёный лук, имбирь и юньнаньскую ветчину и обжаривайте до появления аромата. Добавьте черепаху и обжаривайте, чтобы выпарить часть влаги.

Шаг 3

Снимите с вока и переложите все ингредиенты в глиняный горшок. Добавьте куриный бульон, сладкий соевый соус, соевый соус, соль, жёлтое вино и белый перец. Доведите до кипения на сильном огне, накройте крышкой и переведите на слабый огонь для тушения в течение получаса. Когда жидкость уварится примерно до 30%, добавьте глутамат натрия для приправы. Удалите сегменты зелёного лука и ломтики имбиря, выложите на блюдо и подавайте.