Tortuga de caparazón blando estofada

Name: Tortuga de caparazón blando estofada
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 Tortuga de caparazón blando (viva); 30 g Jengibre (machacado); 30 g Jamón de Yunnan (en lonchas); 10 g Sal fina; 100 g Manteca de cerdo cocida; 10 g Vino de Shaoxing; 100 g Dientes de ajo; 3 g Glutamato monosódico; 60 g Trozos de cebolleta; 2 g Pimienta blanca; 30 g Salsa de soja dulce; 500 ml Caldo de pollo; 30 g Salsa de soja

Una especialidad de Yunnan, cocida a fuego lento en una olla de barro a baja temperatura para obtener una carne tierna y un sabor rico y aromático.

1 h 15 min

Fácil

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Ingredientes

Tortuga de caparazón blando (viva) 1

Jengibre (machacado) 30 g

Jamón de Yunnan (en lonchas) 30 g

Sal fina 10 g

Manteca de cerdo cocida 100 g

Vino de Shaoxing 10 g

Dientes de ajo 100 g

Glutamato monosódico 3 g

Trozos de cebolleta 60 g

Pimienta blanca 2 g

Salsa de soja dulce 30 g

Caldo de pollo 500 ml

Salsa de soja 30 g

Instrucciones

Paso 1

Sacrifique la tortuga de caparazón blando viva y deje que la sangre se drene. Retire las entrañas, corte las puntas de las garras, escalde con agua caliente y lave la piel negra. Corte la tortuga en cubos de 3 cm. Escalde en agua hirviendo para eliminar todas las impurezas de la sangre y luego enjuague. Machaque el jengibre. Corte el jamón de Yunnan en lonchas.

Paso 2

Coloque un wok al fuego, vierta la manteca de cerdo y caliente hasta aproximadamente un 50% de temperatura. Añada el ajo y saltee hasta que esté amarillo, luego añada las cebolletas, el jengibre y el jamón de Yunnan y saltee hasta que esté fragante. Añada la tortuga y saltee para evaporar parte de la humedad.

Paso 3

Retire del wok y transfiera todos los ingredientes a una olla de barro. Añada el caldo de pollo, la salsa de soja dulce, la salsa de soja, la sal, el vino de Shaoxing y la pimienta blanca. Lleve a ebullición a fuego alto, tape y baje a fuego lento para guisar durante media hora. Cuando el líquido se haya reducido a aproximadamente un 30%, añada glutamato monosódico para sazonar. Retire los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre, emplate y sirva.