Geschmorte Weichschildkröte
Eine Spezialität aus Yunnan, langsam in einem Tontopf bei niedriger Hitze geschmort, um zartes Fleisch und einen reichhaltigen, aromatischen Geschmack zu erhalten.
Zutaten
Weichschildkröte (lebend)
1
Ingwer (zerdrückt)
30 g
Yunnan-Schinken (in Scheiben)
30 g
Feines Salz
10 g
Gekochtes Schweineschmalz
100 g
Gelber Wein
10 g
Knoblauchzehen
100 g
MSG
3 g
Frühlingszwiebelstücke
60 g
Weißer Pfeffer
2 g
Süße Sojasauce
30 g
Hühnerbrühe
500 ml
Sojasauce
30 g
Anleitung
1
Schritt 1
Schlachten Sie die lebende Weichschildkröte und lassen Sie das Blut ablaufen. Entfernen Sie die Eingeweide, schneiden Sie die Klauenspitzen ab, blanchieren Sie sie mit heißem Wasser und waschen Sie die schwarze Haut ab. Schneiden Sie die Schildkröte in 3 cm große Würfel. Blanchieren Sie sie in kochendem Wasser, um alle Blutverunreinigungen zu entfernen, und spülen Sie sie dann sauber. Zerdrücken Sie den Ingwer. Schneiden Sie den Yunnan-Schinken in Scheiben.
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Schritt 2
Stellen Sie einen Wok auf das Feuer, gießen Sie das Schweineschmalz hinein und erhitzen Sie es auf etwa 50 % Hitze. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er gelb ist, fügen Sie dann die Frühlingszwiebeln, den Ingwer und den Yunnan-Schinken hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet. Geben Sie die Schildkröte hinzu und braten Sie sie unter Rühren an, um etwas Feuchtigkeit zu vertreiben.
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Schritt 3
Nehmen Sie alles aus dem Wok heraus und geben Sie alle Zutaten in einen Tontopf. Fügen Sie die Hühnerbrühe, die süße Sojasauce, die Sojasauce, das Salz, den Shaoxing-Wein und den weißen Pfeffer hinzu. Bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen, decken Sie es ab und stellen Sie es auf niedrige Hitze, um es eine halbe Stunde lang zu schmoren. Wenn die Flüssigkeit auf etwa 30 % reduziert ist, fügen Sie MSG zum Würzen hinzu. Entfernen Sie die Frühlingszwiebelstücke und die Ingwerscheiben, richten Sie es auf einem Teller an und servieren Sie es.
