Tortue à carapace molle braisée

Name: Tortue à carapace molle braisée
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 Tortue à carapace molle (vivante); 30 g Gingembre (écrasé); 30 g Jambon du Yunnan (tranché); 10 g Sel fin; 100 g Graisse de porc cuite; 10 g Vin jaune; 100 g Gousses d'ail; 3 g MSG; 60 g Tronçons de ciboule; 2 g Poivre blanc; 30 g Sauce soja sucrée; 500 ml Bouillon de poulet; 30 g Sauce soja

Une spécialité du Yunnan, mijotée lentement dans une marmite en argile à feu doux pour une viande tendre et une saveur riche et aromatique.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

Tortue à carapace molle (vivante) 1

Gingembre (écrasé) 30 g

Jambon du Yunnan (tranché) 30 g

Sel fin 10 g

Graisse de porc cuite 100 g

Vin jaune 10 g

Gousses d'ail 100 g

MSG 3 g

Tronçons de ciboule 60 g

Poivre blanc 2 g

Sauce soja sucrée 30 g

Bouillon de poulet 500 ml

Sauce soja 30 g

Instructions

Étape 1

Abattez la tortue à carapace molle vivante et laissez le sang s'écouler. Retirez les entrailles, coupez les bouts des griffes, blanchissez à l'eau chaude et enlevez la peau noire. Coupez la tortue en cubes de 3 cm. Blanchissez dans l'eau bouillante pour éliminer toutes les impuretés sanguines, puis rincez soigneusement. Écrasez le gingembre. Tranchez le jambon du Yunnan.

Étape 2

Placez un wok sur le feu, versez la graisse de porc et chauffez-la à environ 50 % de sa température. Ajoutez l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les ciboules, le gingembre et le jambon du Yunnan et faites revenir jusqu'à ce que le mélange dégage son parfum. Ajoutez la tortue et faites revenir pour évaporer une partie de l'humidité.

Étape 3

Retirez du wok et transférez tous les ingrédients dans une cocotte en terre. Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja sucrée, la sauce soja, le sel, le vin de Shaoxing et le poivre blanc. Portez à ébullition à feu vif, couvrez et baissez le feu pour laisser mijoter pendant une demi-heure. Lorsque le liquide a réduit d'environ 30 %, ajoutez du MSG pour assaisonner. Retirez les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre, dressez dans les assiettes et servez.