福如東海（東の海のような幸）
誕生日の祝い用に作られるスープで、スッポン、干ししいたけ、ハムを煮込んで作ります。
材料
スッポン（下処理済み、黄色い脂を取り、よく洗い、ぶつ切りにして下茹でしたもの）
1尾（約1000g）
ハム（薄切り）
25g
干し椎茸（戻して、石づきを取り、きれいに洗ったもの）
50g
上湯（沸かしたもの）
1250g
生姜の薄切り
適量
陳皮（干したみかんの皮）の細切り
適量
紹興酒
適量
調味料
適量
生姜（炒め用）
適量
酒（炒め用）
適量
作り方
1
スッポンの下処理
スッポンの黄色い脂を取り除き、よく洗い、ぶつ切りにしてから、臭みを取るために下茹でする。その後、生姜と酒で軽く炒める。
2
具材の下準備
干し椎茸を戻し、石づきを取ってきれいに洗う。ハムを薄切りにする。すべての具材をスープ用の深鉢に入れる。
3
スープを蒸す
上湯を沸騰させ、味を調えてスープ用の深鉢に注ぐ。ふたをし、湯煎で完全に火が通って柔らかくなるまで蒸す。
