خيار البحر المحشي المطهي على نار هادئة
طبق كلاسيكي من شاندونغ (لو) يتميز بحشوة من الروبيان محشوة في خيار البحر ومطهوة على البخار. التقديم أنيق، بقوام طري وحريري.
المكونات
خيار البحر المنقوع كاملاً
12
معجون الجمبري الطازج
30 g
بيض الجمبري (كافيار الجمبري)
50 g
لحم خنزير مفروم دسم
100 g
نبيذ شاوشينغ
10 g
ملح ناعم
5 g
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 g
عصير الكراث والزنجبيل
حسب الرغبة
النشا الرطب (للتثخين)
حسب الرغبة
المرق الصافي (لخلط الحشوة والطهي على نار هادئة)
حسب الرغبة
زيت السمسم (لخلط الحشوة)
حسب الرغبة
زيت الدجاج (لرش الصلصة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير حشوة الجمبري
اخلط معجون الجمبري، ولحم الخنزير المفروم الدسم، والملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والمرق الصافي، وزيت السمسم، وبيض الجمبري جيداً لتكوين الحشوة.
2
الطبخ الأول لخيار البحر على نار هادئة
اسلق خيار البحر المنقوع كاملاً في ماء مغلي حتى تفوح رائحته الزكية، ثم ارفعه. أضف المرق الصافي، والكراث، والزنجبيل، والملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ إلى الووك، ثم أضف خيار البحر، واتركه حتى يغلي على نار متوسطة، ثم اتركه ينضج على نار هادئة حتى يصبح طرياً تماماً. ارفعه وصفِّه تماماً.
3
الحشو والتبخير
قسّم حشوة الجمبري المحضّرة بالتساوي واحشُ بها كل خيار بحر. رتّب خيار البحر المحشي على طبق، واطبخه على البخار حتى ينضج تماماً، ثم ارفعه. ضع جانب الحشوة لأسفل على لوح التقطيع، واقطع كل خيار بحر قطرياً حتى 4/5 من العمق على فواصل 1 سم. ثم رتّبها على الطبق مع توجيه جانب الحشوة للأعلى.
4
التكثيف وإضافة الصلصة
أضف المرق الصافي، ونبيذ شاوشينغ، وماء الكراث والزنجبيل، والملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم إلى الووك، واتركه حتى يغلي، وأزل الرغوة من السطح. كثّف الصلصة بالنشا الرطب، وأضف زيت الدجاج، ثم رشّ الصلصة بالتساوي فوق خيار البحر للتقديم.
