Pepino de mar relleno estofado

Name: Pepino de mar relleno estofado
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 12 pepinos de mar enteros remojados; 30 g pasta de camarón fresca; 50 g huevas de camarón; 100 g carne de cerdo picada grasa; 10 g vino Shaoxing; 5 g sal fina; 1 g glutamato monosódico; al gusto jugo de cebolla de verdeo y jengibre; al gusto almidón húmedo (para espesar); al gusto caldo claro (para mezclar el relleno y guisar); al gusto aceite de sésamo (para mezclar el relleno); al gusto aceite de pollo (para rociar la salsa)

Un plato clásico de Shandong (Lu) que presenta un relleno de camarón embutido en pepino de mar y al vapor. La presentación es elegante, con una textura tierna y sedosa.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

pepinos de mar enteros remojados 12

pasta de camarón fresca 30 g

huevas de camarón 50 g

carne de cerdo picada grasa 100 g

vino Shaoxing 10 g

sal fina 5 g

glutamato monosódico 1 g

jugo de cebolla de verdeo y jengibre al gusto

almidón húmedo (para espesar) al gusto

caldo claro (para mezclar el relleno y guisar) al gusto

aceite de sésamo (para mezclar el relleno) al gusto

aceite de pollo (para rociar la salsa) al gusto

Instrucciones

Preparar el relleno de camarón

Mezcla bien la pasta de camarón, la carne de cerdo picada grasa, la sal fina, el vino Shaoxing, el glutamato monosódico, el caldo claro, el aceite de sésamo y las huevas de camarón para formar el relleno.

Primer estofado del pepino de mar

Escalda los pepinos de mar enteros remojados en agua hirviendo hasta que desprendan aroma, luego retíralos. Agrega caldo claro, cebollas de verdeo, jengibre, sal fina y vino Shaoxing a un wok, agrega los pepinos de mar, lleva a ebullición a fuego medio, luego cocina a fuego lento hasta que estén completamente tiernos. Retira y escurre completamente.

Rellenado y cocción al vapor

Divide el relleno de camarón preparado de forma uniforme y rellena cada pepino de mar con él. Coloca los pepinos de mar rellenos en un plato, cocínalos al vapor hasta que estén completamente cocidos, luego retíralos. Coloca el lado del relleno hacia abajo sobre una tabla de cortar, corta cada pepino de mar diagonalmente hasta 4/5 de su grosor a intervalos de 1 cm. Luego colócalos en el plato con el lado del relleno hacia arriba.

Espesado y aderezado con salsa

Agrega caldo claro, vino Shaoxing, agua de cebolla de verdeo y jengibre, sal fina y glutamato monosódico a un wok, lleva a ebullición, retira la espuma superficial. Espesa la salsa con almidón húmedo, agrega aceite de pollo, luego rocía la salsa de forma uniforme sobre los pepinos de mar para servir.