Тушёные фаршированные трепанги

Name: Тушёные фаршированные трепанги
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 12 целых вымоченных трепангов; 30 г свежей креветочной пасты; 50 г икры креветок; 100 г жирного свиного фарша; 10 г рисового вина Шаосин; 5 г мелкой соли; 1 г глутамата натрия; по вкусу сока из зелёного лука и имбиря; по вкусу жидкого крахмала (для загущения); по вкусу прозрачного бульона (для смешивания начинки и тушения); по вкусу кунжутного масла (для начинки); по вкусу куриного жира (для поливки соусом)

Классическое блюдо кухни Шаньдун (Лу) с креветочной начинкой, фаршированной в морской огурец и приготовленной на пару. Подача элегантная, текстура нежная и шелковистая.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

целых вымоченных трепангов 12

свежей креветочной пасты 30 г

икры креветок 50 г

жирного свиного фарша 100 г

рисового вина Шаосин 10 г

мелкой соли 5 г

глутамата натрия 1 г

сока из зелёного лука и имбиря по вкусу

жидкого крахмала (для загущения) по вкусу

прозрачного бульона (для смешивания начинки и тушения) по вкусу

кунжутного масла (для начинки) по вкусу

куриного жира (для поливки соусом) по вкусу

Инструкции

Приготовление креветочной начинки

Тщательно смешайте креветочную пасту, жирный свиной фарш, мелкую соль, рисовое вино Шаосин, глутамат натрия, прозрачный бульон, кунжутное масло и икру креветок до получения однородной начинки.

Первое тушение трепангов

Бланшируйте целых вымоченных трепангов в кипящей воде до появления аромата, затем извлеките. Добавьте в вок прозрачный бульон, зелёный лук, имбирь, мелкую соль и рисовое вино Шаосин, выложите трепангов, доведите до кипения на среднем огне, затем тушите на слабом огне до полной мягкости. Извлеките и полностью слейте жидкость.

Фарширование и приготовление на пару

Разделите подготовленную креветочную начинку поровну и нафаршируйте каждого трепанга. Выложите фаршированных трепангов на тарелку, готовьте на пару до полного приготовления, затем извлеките. Положите стороной с начинкой вниз на разделочную доску и нарежьте каждого трепанга по диагонали на 4/5 глубины с интервалом 1 см. Затем выложите их на тарелку стороной с начинкой вверх.

Загущение соуса и подача

Добавьте в вок прозрачный бульон, рисовое вино Шаосин, воду из зелёного лука и имбиря, мелкую соль и глутамат натрия, доведите до кипения и снимите пену с поверхности. Загустите соус жидким крахмалом, добавьте куриный жир, затем равномерно полейте трепангов соусом и подавайте к столу.