소를 넣고 졸인 해삼

Name: 소를 넣고 졸인 해삼
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 12 불린 통해삼; 30 g 신선한 새우장; 50 g 새우알; 100 g 돼지고기 다짐육 (기름진 부위); 10 g 소흥주; 5 g 정제염; 1 g 맛소금 (MSG); to taste 대파 생강즙; to taste 물전분 (농축용); to taste 맑은 국물 (속 버무림 및 졸이기용); to taste 참기름 (속 버무림용); to taste 닭기름 (소스 뿌리기용)

산둥(魯) 요리의 클래식인 이 요리는 해삼 속에 새우 살을 채워 넣어 찐 요리입니다. 플레이팅이 우아하며 식감은 부드럽고 실키합니다.

1시간 5분

쉬움

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재료

불린 통해삼 12

신선한 새우장 30 g

새우알 50 g

돼지고기 다짐육 (기름진 부위) 100 g

소흥주 10 g

정제염 5 g

맛소금 (MSG) 1 g

대파 생강즙 to taste

물전분 (농축용) to taste

맑은 국물 (속 버무림 및 졸이기용) to taste

참기름 (속 버무림용) to taste

닭기름 (소스 뿌리기용) to taste

조리 방법

새우 속 준비

새우장, 돼지고기 다짐육, 정제염, 소흥주, MSG, 맑은 국물, 참기름, 새우알을 골고루 섞어 속을 만든다.

해삼 첫 번째 졸이기

불린 통해삼을 끓는 물에 향이 올라올 때까지 데쳐내어 건진다. 웍에 맑은 국물, 대파, 생강, 정제염, 소흥주를 넣고 해삼을 더한 뒤 중불로 끓여올린 다음 약불에서 완전히 부드러워질 때까지 졸인다. 건져 내어 물기를 완전히 제거한다.

속 넣고 찌기

만들어 둔 새우 속을 골고루 나누어 각 해삼에 넣는다. 속을 채운 해삼을 접시에 가지런히 놓고 완전히 익을 때까지 찐 뒤 꺼낸다. 속이 아래를 향하게 도마 위에 놓고, 각 해삼을 1 cm 간격으로 비스듬히 4/5 깊이까지 칼집을 낸다. 그 다음 속이 위를 향하게 하여 가지런히 놓는다.