Concombre de mer braisé farci

Name: Concombre de mer braisé farci
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 12 concombres de mer entiers trempés; 30 g pâte de crevettes fraîche; 50 g œufs de crevette; 100 g viande de porc hachée grasse; 10 g vin de Shaoxing; 5 g sel fin; 1 g MSG; au goût jus de ciboule et gingembre; au goût amidon humide (pour épaissir); au goût bouillon clair (pour mélanger la farce et braiser); au goût huile de sésame (pour mélanger la farce); au goût huile de poulet (pour arroser la sauce)

Un plat classique du Shandong (Lu) à base de farce de crevettes farcie dans du concombre de mer et cuit à la vapeur. La présentation est élégante, avec une texture tendre et soyeuse.

1 h 5 min

Facile

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Ingrédients

concombres de mer entiers trempés 12

pâte de crevettes fraîche 30 g

œufs de crevette 50 g

viande de porc hachée grasse 100 g

vin de Shaoxing 10 g

sel fin 5 g

MSG 1 g

jus de ciboule et gingembre au goût

amidon humide (pour épaissir) au goût

bouillon clair (pour mélanger la farce et braiser) au goût

huile de sésame (pour mélanger la farce) au goût

huile de poulet (pour arroser la sauce) au goût

Instructions

Préparation de la farce de crevettes

Mélangez bien la pâte de crevettes, la viande de porc hachée grasse, le sel fin, le vin de Shaoxing, le MSG, le bouillon clair, l'huile de sésame et les œufs de crevette pour former la farce.

Premier braisage des concombres de mer

Blanchissez les concombres de mer entiers trempés dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirez-les. Ajoutez le bouillon clair, les ciboules, le gingembre, le sel fin et le vin de Shaoxing dans un wok, ajoutez les concombres de mer, portez à ébullition à feu moyen, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres. Retirez et égouttez complètement.

Farcissage et cuisson à la vapeur

Répartissez la farce de crevettes préparée de manière égale et farcissez chaque concombre de mer. Disposez les concombres de mer farcis sur une assiette, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, puis retirez-les. Posez le côté farci sur une planche à découper, coupez chaque concombre de mer en diagonale aux 4/5 à intervalles de 1 cm. Disposez-les ensuite sur l'assiette avec le côté farci vers le haut.

Épaississement et sauce

Ajoutez le bouillon clair, le vin de Shaoxing, l'eau de ciboule et gingembre, le sel fin et le MSG dans un wok, portez à ébullition, écumez la mousse en surface. Épaississez la sauce avec l'amidon humide, ajoutez l'huile de poulet, puis arrosez uniformément les concombres de mer de sauce pour servir.