Gefüllte geschmorte Seegurke
Ein klassisches Shandong (Lu)-Gericht mit einer Garnelenfüllung, die in Seegurke gefüllt und gedämpft wird. Die Präsentation ist elegant, mit einer zarten, seidigen Textur.
Zutaten
ganze eingeweichte Seegurken
12
frische Garnelenpaste
30 g
Garnelenrogen
50 g
fettes Schweinehack
100 g
Shaoxing-Wein
10 g
feines Salz
5 g
MSG
1 g
Lauch-Ingwer-Saft
nach Geschmack
nasse Stärke (zum Binden)
nach Geschmack
klare Brühe (zum Mischen der Füllung und zum Schmoren)
nach Geschmack
Sesamöl (zum Mischen der Füllung)
nach Geschmack
Hühneröl (zum Träufeln der Soße)
nach Geschmack
Anleitung
1
Garnelenfüllung vorbereiten
Garnelenpaste, fettes Schweinehack, feines Salz, Shaoxing-Wein, MSG, klare Brühe, Sesamöl und Garnelenrogen gründlich vermischen, um die Füllung herzustellen.
2
Erstes Schmoren der Seegurken
Die ganzen eingeweichten Seegurken in kochendem Wasser blanchieren, bis sie duften, dann herausnehmen. Klare Brühe, Lauch, Ingwer, feines Salz und Shaoxing-Wein in einen Wok geben, die Seegurken hinzufügen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie vollständig zart sind. Herausnehmen und vollständig abtropfen lassen.
3
Füllen und Dämpfen
Die vorbereitete Garnelenfüllung gleichmäßig teilen und in jede Seegurke füllen. Die gefüllten Seegurken auf einem Teller anordnen, dämpfen bis sie durchgegart sind, dann herausnehmen. Die gefüllte Seite nach unten auf ein Schneidebrett legen, jede Seegurke diagonal zu 4/5 im Abstand von 1 cm einschneiden. Dann auf dem Teller mit der Füllung nach oben anordnen.
4
Binden und Soßieren
Klare Brühe, Shaoxing-Wein, Lauch-Ingwer-Wasser, feines Salz und MSG in einen Wok geben, zum Kochen bringen, den Oberflächenschaum abschöpfen. Die Soße mit nasser Stärke binden, Hühneröl hinzufügen, dann die Soße gleichmäßig über die Seegurken träufeln und servieren.
