شفاه الحفش المطهية

Name: شفاه الحفش المطهية
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: not specified شفاه الحفش المجففة; 2 pairs أجنحة الدجاج; 50 g فطر شيتاكي المجفف; 2 pairs أقدام الدجاج; 50 g شرائح لحم الخنزير المقدد; 150 g تشوي سام الطازج (إزالة الألياف، غسله، وتقطيعه إلى شرائح بطول 7 سم); 50 g لحم الدجاج (مقطع شرائح); 100 g نبيذ شاوشينغ; 250 g لحم كتف الخنزير (مكعبات); 5 g ملح سيتشوان; 15 g زنجبيل; 2 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 50 g عقد البصل الأخضر; 1500 g مرق الدجاج; 2 g فلفل أبيض; 75 g شحم الخنزير; 10 g لون الكراميل

طبق سيتشوان شهير يُطهى على نار هادئة مع شفاه السمك كمكون رئيسي، إلى جانب فطر الشيتاكي واللحم المقدد وقدم الخنزير.

4 س 30 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

شفاه الحفش المجففة not specified

أجنحة الدجاج 2 pairs

فطر شيتاكي المجفف 50 g

أقدام الدجاج 2 pairs

شرائح لحم الخنزير المقدد 50 g

تشوي سام الطازج (إزالة الألياف، غسله، وتقطيعه إلى شرائح بطول 7 سم) 150 g

لحم الدجاج (مقطع شرائح) 50 g

نبيذ شاوشينغ 100 g

لحم كتف الخنزير (مكعبات) 250 g

ملح سيتشوان 5 g

زنجبيل 15 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 2 g

عقد البصل الأخضر 50 g

مرق الدجاج 1500 g

فلفل أبيض 2 g

شحم الخنزير 75 g

لون الكراميل 10 g

الخطوات

الخطوة 1

ضع شفاه الحفش المجففة في قدر من الماء المغلي واتركها على نار هادئة لمدة حوالي 90 دقيقة. أزلها، اكشط أي رمل، انزع العظم، اغسلها جيداً، وقطعها إلى شرائح بطول 4 سم وعرض 1.5 سم. اسلقها مرة أخرى في الماء المغلي 3 مرات، ثم انقلها إلى قدر من الألمنيوم. أضف 500 غ من مرق الدجاج واتركها على نار هادئة لمدة 90 دقيقة، ثم أزلها. أزل الألياف من تشوي سام، اغسله جيداً، وقطعه إلى شرائح بطول 7 سم. اسلق أجنحة الدجاج وأقدام الدجاج لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم ضعها في قدر الألمنيوم كطبقة قاعدة. اسلق كتف الخنزير لفترة وجيزة في الماء المغلي وقطعه إلى مكعبات للاستخدام لاحقاً.

الخطوة 2

ضع مقلاة على نار عالية، أضف 50 غ من شحم الخنزير وسخنه حتى 50% من الحرارة. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر وقليهما حتى تفوح رائحتهما. أضف 750 غ من مرق الدجاج، نبيذ شاوشينغ، 4 غ من ملح سيتشوان، لون الكراميل، الفلفل الأبيض، كتف الخنزير، وشفاه الحفش. اتركها حتى الغليان، انزع كل الرغوة، واسكبها في قدر الألمنيوم المبطن بأجنحة وأقدام الدجاج. انقلها إلى نار هادئة واتركها على نار هادئة. أزل أجنحة الدجاج، أقدام الدجاج، كتف الخنزير، الزنجبيل، والبصل الأخضر، ثم أعد القدر إلى نار عالية واخفض الصلصة حتى تتكثف. أضف غلوتامات أحادية الصوديوم واخلط جيداً.

الخطوة 3

في مقلاة أخرى على نار عالية، سخن شحم الخنزير حتى 60% من الحرارة. قلّي تشوي سام لفترة وجيزة، ثم أضف مرق الدجاج، فطر شيتاكي، لحم الخنزير المقدد، شرائح الدجاج، وملح سيتشوان لتتبل. رتبها في طبق التقديم كقاعدة، ثم اسكب شفاه الحفش مع الصلصة فوقها لتقديمها.