Lèvres d'esturgeon braisées

Name: Lèvres d'esturgeon braisées
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: non spécifié lèvres d'esturgeon séchées; 2 paires ailes de poulet; 50 g champignons shiitake séchés; 2 paires pattes de poulet; 50 g tranches de jambon; 150 g choy sum frais (fils retirés, lavé, coupé en lanières de 7 cm); 50 g viande de poulet (en tranches); 100 g vin de Shaoxing; 250 g épaule de porc (en cubes); 5 g sel du Sichuan; 15 g gingembre; 2 g MSG; 50 g nœuds de ciboule; 1500 g bouillon de poulet; 2 g poivre blanc; 75 g saindoux; 10 g colorant caramel

Un plat réputé du Sichuan braisé avec des lèvres de poisson comme ingrédient principal, ainsi que des champignons shiitake, du jambon et du jambonneau.

4 h 30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

lèvres d'esturgeon séchées non spécifié

ailes de poulet 2 paires

champignons shiitake séchés 50 g

pattes de poulet 2 paires

tranches de jambon 50 g

choy sum frais (fils retirés, lavé, coupé en lanières de 7 cm) 150 g

viande de poulet (en tranches) 50 g

vin de Shaoxing 100 g

épaule de porc (en cubes) 250 g

sel du Sichuan 5 g

gingembre 15 g

MSG 2 g

nœuds de ciboule 50 g

bouillon de poulet 1500 g

poivre blanc 2 g

saindoux 75 g

colorant caramel 10 g

Instructions

Étape 1

Placez les lèvres d'esturgeon séchées dans une casserole d'eau bouillante et laissez mijoter pendant environ 90 minutes. Retirez, grattez le sable, désossez, lavez soigneusement et coupez en lanières de 4 cm de long et 1,5 cm de large. Blanchissez à nouveau dans l'eau bouillante 3 fois, puis transférez dans une casserole en aluminium. Ajoutez 500 g de bouillon de poulet et laissez mijoter à feu doux pendant 90 minutes, puis retirez. Retirez les fils du choy sum, lavez soigneusement et coupez en lanières de 7 cm de long. Blanchissez brièvement les ailes de poulet et les pattes de poulet dans l'eau bouillante, puis placez-les dans la casserole en aluminium comme couche de base. Blanchissez brièvement l'épaule de porc dans l'eau bouillante et coupez-la en cubes pour une utilisation ultérieure.

Étape 2

Placez un wok à feu vif, ajoutez 50 g de saindoux et chauffez à mi-chaleur. Ajoutez le gingembre et les ciboules et faites sauter jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez 750 g de bouillon de poulet, le vin de Shaoxing, 4 g de sel du Sichuan, le colorant caramel, le poivre blanc, l'épaule de porc et les lèvres d'esturgeon. Portez à ébullition, écumez toute la mousse et versez dans la casserole en aluminium garnie d'ailes de poulet et de pattes de poulet. Passez à feu doux et laissez mijoter. Retirez les ailes de poulet, les pattes de poulet, l'épaule de porc, le gingembre et les ciboules, puis remettez à feu vif et réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit concentrée. Ajoutez le MSG et mélangez bien.

Étape 3

Dans un autre wok à feu vif, faites chauffer le saindoux jusqu'à 60 % de chaleur. Faites sauter brièvement le choy sum, puis ajoutez le bouillon de poulet, les champignons shiitake, le jambon, le poulet en tranches et le sel du Sichuan pour assaisonner. Disposez dans un plat de service comme base, puis versez les lèvres d'esturgeon avec la sauce par-dessus pour servir.