Тушёные губы осетра

Name: Тушёные губы осетра
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: не указано сушеные губы осетра; 2 пары куриные крылья; 50 г сушеные шиитаке; 2 пары куриные лапки; 50 г ломтики ветчины; 150 г свежая кай-сум (отделить прожилки, вымыть, нарезать полосками длиной 7 см); 50 г куриное филе (нарезанное ломтиками); 100 г вино Шаосин; 250 г свиная лопатка (нарезанная кубиками); 5 г сычуаньская соль; 15 г имбирь; 2 г глутамат натрия; 50 г узлы из зелёного лука; 1500 г куриный бульон; 2 г белый перец; 75 г сало; 10 г карамельный краситель

Известное сычуаньское блюдо, тушённое с рыбьими губами в качестве основного ингредиента, а также с шиитаке, ветчиной и свиной рулькой.

4 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сушеные губы осетра не указано

куриные крылья 2 пары

сушеные шиитаке 50 г

куриные лапки 2 пары

ломтики ветчины 50 г

свежая кай-сум (отделить прожилки, вымыть, нарезать полосками длиной 7 см) 150 г

куриное филе (нарезанное ломтиками) 50 г

вино Шаосин 100 г

свиная лопатка (нарезанная кубиками) 250 г

сычуаньская соль 5 г

имбирь 15 г

глутамат натрия 2 г

узлы из зелёного лука 50 г

куриный бульон 1500 г

белый перец 2 г

сало 75 г

карамельный краситель 10 г

Инструкции

Шаг 1

Поместите сушёные губы осетра в кастрюлю с кипятком и варите на медленном огне около 90 минут. Достаньте, очистите от песка, удалите кости, вымойте и нарежьте полосками длиной 4 см и шириной 1,5 см. Ещё раз бланшируйте в кипятке 3 раза, затем переложите в алюминиевую кастрюлю. Добавьте 500 г куриного бульона и варите на медленном огне 90 минут, затем достаньте. Удалите прожилки из кай-сума, вымойте и нарежьте полосками длиной 7 см. Коротко бланшируйте куриные крылья и лапки в кипятке, затем выложите их в алюминиевую кастрюлю в качестве основного слоя. Коротко бланшируйте свиную лопатку в кипятке, нарежьте кубиками и отложите в сторону.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 50 г сала и нагрейте до 50% нагрева. Добавьте имбирь и зелёный лук и обжаривайте, помешивая, до появления аромата. Добавьте 750 г куриного бульона, вино Шаосин, 4 г сычуаньской соли, карамельный краситель, белый перец, свиную лопатку и губы осетра. Доведите до кипения, снимите всю пену и перелейте в алюминиевую кастрюлю, в которой уже лежат куриные крылья и лапки. Переведите на медленный огонь и варите. Достаньте куриные крылья, лапки, свиную лопатку, имбирь и зелёный лук, затем снова увеличьте огонь и уваривайте соус до загустения. Добавьте глутамат натрия, хорошо перемешайте.

Шаг 3

В другом воке на сильном огне нагрейте сало до 60% нагрева. Коротко обжарьте кай-сум, затем добавьте куриный бульон, шиитаке, ветчину, нарезанную курицу и сычуаньскую соль для приправления. Выложите на блюдо для подачи в качестве основы, затем сверху полейте губы осетра с соусом и подавайте.