철갑상어 입술 조림
주요 재료로 어입을 넣고 표고버섯, 햄, 족발과 함께 조린 유명한 쓰촨 요리입니다.
재료
말린 철갑상어 입술
명시되지 않음
닭날개
2쌍
말린 표고버섯
50 g
닭발
2쌍
햄 슬라이스
50 g
신선한 청경채 (줄기 제거, 씻어, 7cm 길이로 썰기)
150 g
닭고기 (슬라이스)
50 g
소흥주
100 g
돼지 어깨살 (깍둑썰기)
250 g
사천 소금
5 g
생강
15 g
MSG
2 g
파 매듭
50 g
닭육수
1500 g
백후추
2 g
라드
75 g
캐러멜 색소
10 g
조리 방법
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1단계
말린 철갑상어 입술을 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 약 90분간 끓입니다. 꺼내어 모래를 긁어내고, 뼈를 발라낸 뒤 깨끗이 씻어 길이 4cm, 너비 1.5cm의 가늘게 썹니다. 끓는 물에 3번 데친 후 알루미늄 냄비에 옮깁니다. 닭육수 500g을 넣고 약한 불에서 90분간 졸인 뒤 꺼냅니다. 청경채의 줄기를 제거하고 깨끗이 씻어 7cm 길이로 썹니다. 닭날개와 닭발을 끓는 물에 잠깐 데친 후 알루미늄 냄비에 받침으로 깔아둡니다. 돼지 어깨살을 끓는 물에 잠깐 데친 뒤 깍둑썰기하여 나중에 사용합니다.
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2단계
냄비를 강한 불에 올리고, 라드 50g을 넣어 50% 정도 데웁니다. 생강과 파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 닭육수 750g, 소흥주, 사천 소금 4g, 캐러멜 색소, 백후추, 돼지 어깨살, 철갑상어 입술을 넣습니다. 끓어오르면 거품을 모두 걷어내고 닭날개와 닭발을 깐 알루미늄 냄비에 부어줍니다. 약한 불로 옮겨 졸입니다. 닭날개, 닭발, 돼지 어깨살, 생강, 파를 건져내고 다시 센 불에 올려 소스가 걸쭉해질 때까지 졸입니다. MSG를 넣고 잘 섞습니다.
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3단계
다른 냄비에 강한 불로 라드를 60% 정도 데웁니다. 청경채를 잠깐 볶은 뒤 닭육수, 표고버섯, 햄, 닭고기 슬라이스, 사천 소금을 넣어 간을 합니다. 그릇에 받침으로 깔고, 그 위에 소스와 함께 철갑상어 입술을 부어 완성합니다.
