Labios de esturión estofados

Name: Labios de esturión estofados
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: no especificado labios de esturión secos; 2 pares alas de pollo; 50 g champiñones shiitake secos; 2 pares patas de pollo; 50 g lonchas de jamón; 150 g choy sum fresco (cuerdas retiradas, lavado y cortado en tiras de 7 cm); 50 g carne de pollo (fileteada); 100 g vino Shaoxing; 250 g paleta de cerdo (cortada en cubos); 5 g sal de Sichuan; 15 g jengibre; 2 g MSG; 50 g nudos de cebolleta; 1500 g caldo de pollo; 2 g pimienta blanca; 75 g manteca de cerdo; 10 g colorante caramelo

Un reconocido plato de Sichuan estofado con labios de pescado como ingrediente principal, junto con hongos shiitake, jamón y pata de cerdo.

4 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

labios de esturión secos no especificado

alas de pollo 2 pares

champiñones shiitake secos 50 g

patas de pollo 2 pares

lonchas de jamón 50 g

choy sum fresco (cuerdas retiradas, lavado y cortado en tiras de 7 cm) 150 g

carne de pollo (fileteada) 50 g

vino Shaoxing 100 g

paleta de cerdo (cortada en cubos) 250 g

sal de Sichuan 5 g

jengibre 15 g

MSG 2 g

nudos de cebolleta 50 g

caldo de pollo 1500 g

pimienta blanca 2 g

manteca de cerdo 75 g

colorante caramelo 10 g

Instrucciones

Paso 1

Coloca los labios de esturión secos en una olla con agua hirviendo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 90 minutos. Retira, raspa cualquier resto de arena, deshuesa, lava bien y corta en tiras de 4 cm de largo y 1,5 cm de ancho. Escalda nuevamente en agua hirviendo 3 veces, luego transfiere a una olla de aluminio. Agrega 500 g de caldo de pollo y cocina a fuego lento durante 90 minutos, luego retira. Retira las cuerdas del choy sum, lava bien y corta en tiras de 7 cm de largo. Escalda brevemente las alas de pollo y las patas de pollo en agua hirviendo, luego colócalas en la olla de aluminio como capa base. Escalda brevemente la paleta de cerdo en agua hirviendo y corta en cubos para usar más tarde.

Paso 2

Coloca un wok a fuego alto, agrega 50 g de manteca de cerdo y calienta hasta que esté al 50% de temperatura. Agrega jengibre y cebolletas y saltea hasta que desprenda aroma. Agrega 750 g de caldo de pollo, vino Shaoxing, 4 g de sal de Sichuan, colorante caramelo, pimienta blanca, paleta de cerdo y labios de esturión. Lleva a ebullición, retira toda la espuma y vierte en la olla de aluminio con la capa de alas de pollo y patas de pollo. Transfiere a fuego lento y cocina a fuego lento. Retira las alas de pollo, las patas de pollo, la paleta de cerdo, el jengibre y las cebolletas, luego vuelve a fuego alto y reduce la salsa hasta que se concentre. Agrega MSG y mezcla bien.

Paso 3

En otro wok a fuego alto, calienta la manteca de cerdo hasta que esté al 60% de temperatura. Saltea brevemente el choy sum, luego agrega caldo de pollo, champiñones shiitake, jamón, pollo fileteado y sal de Sichuan para sazonar. Coloca en una fuente para servir como base, luego vierte los labios de esturión con salsa por encima para servir.