フカヒレの煮込み

Name: フカヒレの煮込み
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 適量 干しフカヒレ; 2組 手羽先; 50 g 干し椎茸; 2組 鶏足; 50 g ハム; 150 g 青梗菜（筋を取り除き、洗って7cmの細切りにする）; 50 g 鶏肉（薄切り）; 100 g 紹興酒; 250 g 豚肩肉（一口大に切る）; 5 g 四川塩; 15 g 生姜; 2 g MSG; 50 g ネギの結び; 1500 g 鶏ガラスープ; 2 g 白胡椒; 75 g ラード; 10 g カラメル色素

主食材に魚の唇を用い、しいたけ、ハム、豚すね肉とともに煮込まれた、四川の有名な料理です。

4時間30分

簡単

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材料

干しフカヒレ適量

手羽先 2組

干し椎茸 50 g

鶏足 2組

ハム 50 g

青梗菜（筋を取り除き、洗って7cmの細切りにする） 150 g

鶏肉（薄切り） 50 g

紹興酒 100 g

豚肩肉（一口大に切る） 250 g

四川塩 5 g

生姜 15 g

MSG 2 g

ネギの結び 50 g

鶏ガラスープ 1500 g

白胡椒 2 g

ラード 75 g

カラメル色素 10 g

作り方

手順1

干しフカヒレを沸騰した湯に入れ、約90分間煮る。取り出して砂を削ぎ落とし、骨を取り、よく洗って長さ4cm、幅1.5cmの細切りにする。再び沸騰した湯で3回湯通しし、アルミ鍋に移す。鶏ガラスープ500gを加え、弱火で90分間煮て、取り出す。青梗菜の筋を取り除き、よく洗って7cmの長さの細切りにする。手羽先と鶏足を沸騰した湯でさっと湯通しし、アルミ鍋に敷き詰める。豚肩肉を沸騰した湯でさっと湯通しし、一口大に切って取っておく。

手順2

中華鍋を強火にかけ、ラード50gを加えて5割熱まで温める。生姜とネギを加えて香りが立つまで炒める。鶏ガラスープ750g、紹興酒、四川塩4g、カラメル色素、白胡椒、豚肩肉、フカヒレを加える。沸騰させ、泡をすべて取り除き、手羽先と鶏足を敷いたアルミ鍋に注ぐ。弱火に移して煮る。手羽先、鶏足、豚肩肉、生姜、ネギを取り除き、再び強火にかけ、とろみがつくまで煮詰める。MSGを加えてよく混ぜる。